麻辣拌的调料秘方？食品健康卫生是越来越受重视的一个点，从小到大我们听到的都是街边的东西不卫生，但是往往还是街边的小吃以及各种食物吸引着我们的视线以及味蕾。关于麻辣拌的调料秘方以及麻辣拌的调料秘方，东北麻辣拌的配料，麻辣烫的配料，麻辣香锅的配料有哪些，麻辣拌都有什么菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

麻辣拌的调料秘方

　　食品健康卫生是越来越受重视的一个点，从小到大我们听到的都是街边的东西不卫生，但是往往还是街边的小吃以及各种食物吸引着我们的视线以及味蕾。

　　麻辣拌是各地都存在的一种街边小吃，只不过由于地区的差异性造成麻辣拌的底料不同，麻辣拌菜的灵魂其实也就存在于底料，或许可以说是配料。

　　原料

　　荤菜：火锅丸子、鸭血、鸡胸肉片、鹌鹑蛋、腊肠、培根，里脊肠；

　　素菜：西兰花、土豆片、油麦菜、娃娃菜、粉丝、方便面；

　　调味料：盐、糖、麻油、芝麻酱、香油、辣椒油、陈醋、芝麻。

　　麻辣拌的做法

　　1.所有原料准备好；

　　2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软；

　　3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了；

　　4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去；

　　5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末；

　　6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；

　　7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

　　烹饪技巧

　　1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽、生菜、蘑菇之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；

　　2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。

　　所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；

　　3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间和长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

　　4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

　　5、因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

麻辣拌的调料秘方

　　麻辣拌的调料秘方有：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

　　麻辣拌的味道多样，它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、宽粉、细粉、干豆腐、丸子、海带结、金针菇、蟹味菇、方便面、鱼丸、香肠、鲜虾、油菜、菠菜等。

　　麻辣拌的调味料中通常会用到辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、加水稀释的淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱、香葱末、香菜末、蚝油、香醋、酱油等。

　　麻辣拌的食材用量：

　　主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

　　辅料：芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺，原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。

　　麻辣拌做法注意事项：葱花是用小葱切的，小葱辛辣味小，并且葱香味更足。

　　将热油淋三遍，是为能充分激发出蒜末、辣椒粉等调料的香味。

　　放孜然味是为了让料汁更加有味道，这是料汁里的点睛之笔，毕竟烤串、麻辣拌都少不了孜然的陪伴。