火锅店牛油锅底怎么做？牛油火锅是一种很受欢迎的火锅，五香牛油火锅底的配料比较有讲究，很多朋友喜爱吃五香牛油火锅，可也有很多朋友不会做这种火锅底料，这样吃起来也不方便，如果学会自己做五香牛油火锅底的话，这样就可以在家做了，五香牛油火锅底怎么做？接下来我们来看看吧。关于火锅店牛油锅底怎么做以及火锅店牛油锅底怎么做，牛油锅底的做法，火锅牛油锅底介绍，牛油老火锅制作方法，牛油火锅底料怎么煮火锅等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

火锅店牛油锅底怎么做

　　牛油火锅是一种很受欢迎的火锅，五香牛油火锅底的配料比较有讲究，很多朋友喜爱吃五香牛油火锅，可也有很多朋友不会做这种火锅底料，这样吃起来也不方便，如果学会自己做五香牛油火锅底的话，这样就可以在家做了，五香牛油火锅底怎么做？接下来我们来看看吧。

　　一.五香牛油火锅底怎么做？

　　原料

　　牛肋条肥膘(100克)，草果(1个)，八角(1个)，桂皮(1块)，毛葱(1个)，二荆条(2个)，蔬菜随意，菌菇随意，盐2匙，鸡精1匙。

　　制作过程

　　1.牛肋条上的肥膘肉100克。

　　（这个部位很轻，100克不少）。

　　2.切小粒后放入平底锅小火煸炒。

　　3.放入姜，葱头，八角桂皮，花椒草果，干辣椒一起翻炒出香味。

　　4.放适量的盐和胡椒粉继续翻炒。

　　5.七八分钟牛肥膘发黄变干，里边的油脂基本析出。

　　6.接着放入适量的水，调大火炖煮。

　　7.再放入适量的盐和味精，两勺耗油给汤底调味。

　　8.煮到开锅就变成白色的牛油汤底了。

　　二.注意事项

　　用小毛葱葱头比大葱更加香气浓郁。

　　牛油充分化开后再加水，这样汤色更稠更白。

　　三.怎么识别牛油火锅质量

　　1.首先好的（纯的）牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软（左为牛油右为猪油）。

　　而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层；

　　2.其次是牛油的颜色，质量好的牛油颜色不是很白偏黄色，没有其他一些斑驳的颜色，介于白色与黄色之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油；

　　3.然后就是去问牛油的味道，好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。

　　但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉；

　　4.最后就是手感，如果条件允许的话可以用手来感觉牛油的质量。

　　先用手捣一下看看牛油是软还是硬，然后取出一点放在手上没有融化，再用手捻一下并没有很油腻的感觉牛油的质量就高；

　　5.最后是食用后的口感，因为牛油的作用主要就是提高火锅香醇的口感。

　　所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻；

　　6.质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉，吃起来很香但是嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉（剪不断理还乱）。

　　因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。

牛油火锅底料怎么做

　　牛油火锅底料的具体做法如下：

　　需要提前准备的食材包括：牛油1500克、菜油200克、干辣椒微辣适量、灯笼椒适量、二荆条适量、青花椒 适量、红花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱4勺、郫县豆瓣酱5勺、酒酿5勺、盐适量、冰糖适量、鸡精适量、姜1块、大蒜2大个、葱5根、香叶10片、桂皮适量、丁香适量、千里香适量、豆蔻适量、山柰适量、草果8个、八角适量。

　　1、准备材料，二荆条和部分干辣椒灯笼椒泡水泡软，切碎成糍粑辣椒酱。

　　2、熬牛油。

　　3、干香料放在水里煮两分钟，拿出来料理机打碎，我家没有料理机，就用刀切碎吧。

　　4、锅里放菜籽油烧热，再加牛油烧热，放入葱，应该整根好，我忘了就给切碎了，葱炸的差不多了就捞出来扔了。

　　5、倒入郫县豆瓣酱炒红油两分钟，然后倒入豆瓣酱、姜大蒜炒10分钟。

　　6、再加入剁碎的糍粑辣椒，小米椒慢火炒10分钟。

　　7、加入碎香料炒10分钟，期间一定要慢火炒。

　　8、加入酒糟和冰糖炒10分钟，期间注意别糊锅了，慢火炒。

　　9、为了颜色更好，最后加入预留的干辣椒和灯笼椒，继续炒10分钟。

　　10、最后调味放点盐和鸡精，稍稍冷却后盛出来装好。

　　11、装好放在冰箱里冷藏，牛油火锅底料就完成了，可以吃两三个月没问题。