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卤水鹅的做法是怎样的呢

　　相信很多朋友在生活中都是比较喜欢卤制食物的，特别是卤肉以及卤鹅等，所以对于卤鹅这种食物我们可以尝试一下跟着文章介绍的方法去制作它。

　　我们在生活中制作卤水鹅这种食物最为重要的方法是要注意一下这种食物的卤水制作，因为卤水的制作对于这种食物的影响是比较大的。

　　主料：光鹅1只，粗盐3汤匙，芫荽1棵。

　　配料：卤水汁料：水10杯，老抽5/4杯，片糖1块，南姜2两(约80克)，蒜头5瓣，八角4粒，花椒1茶匙。

　　蒜茸醋料：蒜茸、糖各1茶匙，汕头米醋4汤匙。

　　做法：

　　1、光鹅洗净抹干，加粗盐擦匀鹅身及腹腔，腌1小时。

　　2、卤水料煮滚，放入光鹅慢火煮熟，需时约3/2小时。

　　3、卤水鹅凉透后切件上碟，淋上少许卤水汁。

　　芫荽装饰，蒜茸醋拌食。

　　备注：宜选购重约6斤(约3600克)之草鹅，肉质嫩而脂肪少。

　　2、卤水汁料亦可用于烹制潮州卤豆腐、卤蛋或卤掌翼等，味香浓，佐酒送饭皆宜。

　　卤汁的制法用料：水6斤,草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。

　　做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

　　本做法由潮好味提供

　　用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮各10克，鸡汤或骨头汤10斤，盐100克，蒜头、姜、味精少许。

　　做法：蒜头拍开，姜切碎，用油炸香。

　　将药材放在锅里炒香，和蒜、姜一起放入纱袋，将料包放入汤里熬制。

　　相信你们看完这篇文章对于卤水鹅的制作方法的介绍，你们应该知道如何去制作这种美味的卤制食物了如果你们在生活中是比较喜欢吃卤水鹅的，我们建议大家可以跟着文章介绍的方法去制作它，但是你们要制作好卤水才可以。

卤水鹅的制作方法是什么？

　　卤水鹅的制作方法有些繁杂，虽然工序繁杂，但是做出来之后的味道却特别好吃。

　　首先要准备鹅老卤汤，盐生抽，老抽，冰糖炖肉，香料包，洋葱，干辣椒以及花椒。

　　首先将鹅肉给处理干净，再把鹅肉清洗之后放到一旁。

　　如果锅比较小的话，整只放不进去，那么可以把鹅切成两段，但是不宜斩太小。

　　然后将洋葱切成大片，姜也切成厚片，干辣椒以及花椒用清水洗一下，锅中烧水加入辅料，最后加入一些调味料，像盐，冰糖生抽以及老抽。

　　然后将鹅肉放到锅里面，注意水量要宽一些，这样是为了让鹅肉在锅里面有足够的时间方面以及沸腾。

　　老卤汤就是煮过肉类的汤，在这其中把杂物筛掉，然后留下汤汁。

　　随后盛到保鲜盒里面，放到冰箱里面冷冻，需要的时候取出来解冻就可以了。

　　在反复使用的时候，汤汁就被称作老卤汤。

　　而且带咸味的调料要适当的调整一下，卤好之后煮料暂时不吃也可以放在卤汁里面浸泡一会。

　　卤水鹅是广东省的一道传统的名菜，也是一种特色，属于粤菜系。

　　而且卤水鹅也是潮汕人在待客和逢年过节时候的美食，馈赠亲友的时候也是极好的礼物。

　　在朝鲜的宾馆以及酒楼，卤水鹅都被列为上菜入席。

　　所以能够品尝这道美食，也是一种独特的风味。

　　在做这道菜的时候，要将鹅和其他的药材同时放到砂锅里面熬制。

　　而且要放味精的话，一定要在快起锅的时候放味精，在大火烧开了之后用中火焖熟。

　　在熬制的过程中一定要熬制一定的时间，大概半个小时，然后切出来放到一边，鹅肠放到卤水里面，只要烧开就可以吃了。