卤水是什么成分做成的呢？卤水是做菜时候的必需品，适当加入一些能让菜的味道更鲜美，生活中卤水的种类有很多，常见的有腊味白卤、北方酱汤、广式精卤等味道都特别的好，其成分有葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等各种大料，其余的成分需要根据自己的口味来适当添加，比如鸡、鸭、猪骨、牛骨等都是可以的。关于卤水是什么成分做成的呢以及卤水是什么成分做成的呢，卤水是什么成分做成的视频，卤水是啥成分，卤水是什么原料制成的，卤水的组成是什么等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤水是什么成分做成的呢

　　卤水是做菜时候的必需品，适当加入一些能让菜的味道更鲜美，生活中卤水的种类有很多，常见的有腊味白卤、北方酱汤、广式精卤等味道都特别的好，其成分有葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等各种大料，其余的成分需要根据自己的口味来适当添加，比如鸡、鸭、猪骨、牛骨等都是可以的。

　　一、腊味白卤

　　原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

　　调制：葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。

　　腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，放入沸水中，用大火氽五分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水，用大火烧开，再改小火煮五小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

　　二、北方酱汤

　　原料：A色拉油1500克。

　　B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。

　　C甜面酱750克，冰糖300克。

　　D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。

　　E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

　　调制：把色拉油倒入炒锅内，烧热后放入砸碎的冰糖用小火炒四分钟，放入甜面酱用小火炒两分钟后取出备用;倒入剩余的色拉油，烧热后放入D小火翻炒二十分钟，捞出放入料包内;把牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净切成块，放入沸水中，用大火氽五分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水，用大火烧开，撇去浮沫后加入之前炒好的料，和E料调味后用小火熬五小时。

　　三、广式精卤

　　原料：A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

　　B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

　　C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

　　D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

　　调制：猪骨、老鸡剁成块，入沸水中用大火氽十分钟捞出;C料入沸水中用大火氽五分钟，捞出包成香料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内用小火炒十五分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧四小时，过滤即可。

卤水的化学成分是什么

　　卤水的化学成分：

　　卤水指：盐类含量大于5%的液态矿产。

　　聚集于地表的称表卤水或湖卤水。

　　聚集于地面以下者称地下卤水。

　　与石油聚集一起的称石油卤水；

　　在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

　　卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

　　扩展资料：

　　卤水的应用：

　　卤水是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

　　用卤水作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用卤水制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要  。

　　用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。

　　其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使卤水细流连续加入；亦可将卤水间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

　　参考资料来源：百度百科——卤水