卤水怎么保存不酸不坏呢？卤水是一种在做卤菜的过程当中必须要使用到的原料，卤水做的好，才能够让卤菜的味道更加的好吃。关于卤水怎么保存不酸不坏呢以及卤水怎么保存不酸不坏呢，怎样保存卤水不坏，夏天卤水怎么保存不酸，卤水怎么才不会酸，卤水没坏有点酸怎么办等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤水怎么保存不酸不坏呢

　　卤水是一种在做卤菜的过程当中必须要使用到的原料，卤水做的好，才能够让卤菜的味道更加的好吃。

　　不过天气比较热的时候，卤水可能会比较容易坏，这个时候人们就必须要去学习一些卤水的保存方法，卤水坏了以后也是会造成浪费的。

　　卤水怎么保存不酸不坏呢？一起来看看具体的方法。

　　前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。

　　应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

　　卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。

　　因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。

　　实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。

　　若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

　　卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

　　卤水在保管时应注意以下几点：

　　1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

　　2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

　　3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

　　4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

　　5、虽然秋季温度逐渐下降。

　　但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

　　6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

　　7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

　　8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。

　　卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

　　9、冰箱保管法。

　　冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

　　10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

卤水怎么保存？

　　1、卤水要保持干净。

　　卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。

　　2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。

　　3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。

　　4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。

　　5、如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。

　　等需要的时候，再拿出来使用。

　　卤水的使用

　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

　　有一句行话叫做卤水越老越好，讲的就是这个道理。

　　3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即常说的缺啥补啥。