潮汕家常菜做法大全

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潮汕家常菜做法大全

　　我是一个不会做家务的人，为这事妈妈总是教导我，应该要学会做一些家务了，作为女孩子烧菜是一定要会做的。

　　有一天趁爸妈都不在家，我就趁这个时候为他们做顿饭，因为我做饭零基础，所以我选择了几道简单的家常菜跟他们分享。

　　牛肉炒芥蓝

　　材料：

　　芥蓝1斤，牛肉片200克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。

　　做法：

　　1.芥蓝洗净后切段焯水。

　　2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

　　4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。

　　5.加入牛肉片炒均匀即可。

　　潮式蚝烙

　　材料：

　　鲜蚝，生粉，鱼露，番薯粉，鸡蛋。

　　做法：

　　1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。

　　2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。

　　煎好一面后翻过来煎另一面。

　　3、鸡蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。

　　煎菜脯蛋

　　材料：

　　鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。

　　做法：

　　1.菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。

　　2.蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。

　　3.热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

　　豆酱半煎煮剥皮鱼

　　材料：

　　普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。

　　做法：

　　1.热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜、将剥皮鱼炒香，鱼比较小，一般不会烂的。

　　2.把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。

　　在厨房忙活了几小时，终于把一道道热气腾腾的菜端出了厨房，我自己看了一下，颜色不怎么好看，味道也欠缺了一些，我感觉到难过极了。

　　爸妈回来了，看到饭桌上的菜大吃一惊，不相信是我做的。

　　他们吃了以后，毫不吝惜完美之词，我感到开心极了。

潮汕传统小吃做法

　　　　潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。

　　以下是我整理的潮汕传统小吃做法，欢迎参考阅读!

　　　　一、蚝烙

　　　　【菜名】潮汕蚝烙

　　　　【主料】鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　　　　【做法】

　　　　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

　　鸭蛋打散备用。

　　　　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。

　　食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

　　　　【特点】鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

　　是潮汕名小食之一。

　　　　二、无米粿

　　　　【菜名】无米粿

　　　　【主料】番薯粉，韭菜

　　　　【做法】

　　　　1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的'糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。

　　(如隔一夜后使用，效果更好)。

　　把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　　　　2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

　　包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。

　　食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

　　　　【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　　　　三、水晶球

　　　　【菜名】水晶球

　　　　【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

　　　　【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

　　　　【做法】

　　　　皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。

　　把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　　　　咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。

　　甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

　　　　将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

　　　　【特点】晶白透明，玲珑可爱。

　　老小适宜。

　　　　四、炒糕粿

　　　　【菜名】炒糕粿

　　　　【主料】糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

　　　　【做法】

　　　　1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。

　　把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。

　　把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

　　　　2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

　　　　3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

　　　　4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

　　　　【特点】外酥香内嫩滑，香辣适口。

　　是潮汕地方风味名小食之一。

　　　　五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

　　　　【菜名】糯米猪肠

　　　　【主料】猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　　　　【配料】酱油、味精、胡椒粉

　　　　【做法】

　　　　1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

　　　　2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。

　　猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

　　　　【介绍】糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。

　　该小食一年四季均有。

　　　　六、鲎粿

　　　　【菜名】鲎粿

　　　　【配料】鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精

　　　　【做法】生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。

　　蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。

　　吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱

　　　　【特点】外带点酥，内嫩鲜甜。

　　　　七、粿汁

　　　　【菜名】粿汁

　　　　【主料】米（配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）

　　　　【配料】精盐、糯米粉浆、葱花

　　　　【做法】先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。

　　食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

　　　　【特点】具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　　　　【备注】制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

　　　　八、糯米糍

　　　　【菜名】糯米糍

　　　　【主料】糯米粉

　　　　【配料】白芝麻、花生仁碎、白糖粉

　　　　【做法】先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

　　　　【特点】糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。

　　柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点。

　　　　九、粉粿

　　　　【菜名】粉粿

　　　　【主料】澄面125克，生粉75克。

　　　　【配料】馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。

　　芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

　　　　【做法】

　　　　1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

　　　　2、脆花生稍为压碎。

　　　　3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

　　　　4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。

　　待冷候用。

　　　　5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

　　　　6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

　　　　7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

　　　　十、麻枣

　　　　【菜名】麻枣

　　　　【主料】糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻

　　　　【做法】

　　　　1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。

　　　　2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。

　　　　【介绍】“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。

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