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腌制牛肉放什么材料

　　牛肉是生活中非常重要的肉类，营养价值高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，受到人们的喜爱。

　　牛肉的做法有很多，让牛肉入味儿是非常重要的一道工序，这就要求我们得采用好的方法将牛肉进行腌制，确保熟牛肉的口感。

　　那么，腌牛肉放什么调料？下面咱们就来详细看看吧。

　　牛肉要怎么腌制

　　1、第一步，准备牛肉。

　　把牛肉洗净，切成片状。

　　放盆里备用。

　　2、第二步，放料。

　　在切好的牛肉盆里放入部分调料。

　　放两勺料酒，去腥。

　　放三勺酱油。

　　放上一勺耗油，提鲜。

　　3、第三步，加水。

　　加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

　　再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

　　5、第五步，搅拌。

　　把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

　　6、第六步，腌制。

　　把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

　　这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

　　先将牛肉切成大块，用冷水漂2小时捞出，把水烧开，将牛肉煮10分钟再捞出，放入冷水锅内炖，关键是汤快开时，要撇血未直止汤大煮。

如何腌制腊牛肉的做法

　　原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

　　第一步：选肉。

　　腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。

　　牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！

　　第二步：切肉。

　　将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

　　第三步：腌肉。

　　将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。

　　注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

　　第四步：加调料。

　　腌制的第二天就可以加调料了。

　　取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。

　　第五步：晒肉。

　　用调料腌两整天后就可以晒肉了。

　　每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

　　第六步：烘干。

　　经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。

　　第七步：继续晒。

　　烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。

　　看着肉一点点风干。

　　第八步：熏制。

　　如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。

　　我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。