臭豆的做法大全家常？在生活中有很多人都比较喜欢吃臭豆腐，臭豆腐的营养价值是比较高的，而且吃起来味道比较刺激，在我国四川重庆地方的臭豆腐是最出名的，而其他地区的臭豆腐一般都是干炸豆腐条的番茄酱，其实臭豆腐的做法也比较多，现在的灌汤臭豆腐味道最诱人，那么臭豆腐的做法是什么呢？硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。关于臭豆的做法大全家常以及臭豆的做法大全家常，臭豆的做法大全视频，臭豆的做法大全窍门，臭豆的做法大全，臭豆的家常做法大全窍门等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

臭豆的做法大全家常

　　在生活中有很多人都比较喜欢吃臭豆腐，臭豆腐的营养价值是比较高的，而且吃起来味道比较刺激，在我国四川重庆地方的臭豆腐是最出名的，而其他地区的臭豆腐一般都是干炸豆腐条的番茄酱，其实臭豆腐的做法也比较多，现在的灌汤臭豆腐味道最诱人，那么臭豆腐的做法是什么呢？

　　硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。

　　捞出凉干，尽量控干水分。

　　放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。

　　控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。

　　注意盐要多放。

　　放在冰箱里半密封状态，2周左右。

　　可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

　　如果想吃就试一试。

　　南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

　　除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

　　南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。

　　嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

　　这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。

　　先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。

　　此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

　　把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

　　掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

　　这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

　　"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

　　除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

　　臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

　　南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

　　等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

　　总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。

臭豆子最正宗的制作方法

　　其实做法也很简单啦，不过婆婆说夏天的话容易生蛆，所以做臭豆子不是很适合，秋冬做比较适合，以前冬天没有菜吃，吃这个比较多，夏天吃起来也不太好吃。

　　具体做法如下：

　　1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。

　　2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。

　　3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。