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臭豆腐的制作过程视频

　　炸臭豆腐是一种很有名的小吃，很多人都喜欢吃炸臭豆腐，臭豆腐闻着是臭的，吃起来是香的，臭豆腐的营养丰富，臭豆腐和其它的东西一样，适量为止。

　　不可以多吃，因为毕竟是属于盐制的食品。

　　原料：豆腐、湿棉布若干、稻草若干、纸箱一个

　　制作：1、把买回来的豆腐切成小块，每块都斜放在中间湿布包紧。

　　2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上)，最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上，这样压着24小时内不要管它。

　　4、一天以后再去检查这些豆腐，会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。

　　好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

　　然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了

　　臭豆腐的做法大家都学会了，用臭豆腐当调料来煮肉，煮出的肉香儿不腻，很多人都喜欢吃。

　　很多的高级宾馆、酒店里都有这道菜，制作臭豆腐的原料容易配齐，主料豆腐价格低廉，臭豆腐的营养比豆腐还好，臭豆腐可以家中常备。

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臭豆腐制作方法-视频

　　豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边

　　包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。

　　压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿

　　压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来

　　打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

　　准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

　　把豆腐整齐地码在叶子上。

　　按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

　　一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。

　　哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。

　　也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！

　　[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：

　　1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。

　　不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。

　　既费事又费“电”。

　　故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。

　　2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

　　卤水切勿沾油。

　　在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。

　　3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

　　待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

　　无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：

　　1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

　　2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

　　3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

　　4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　　无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。

　　这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。

　　臭豆腐就成功了！

　　[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。

　　4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

　　5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。

　　臭豆腐成功了！

　　虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，

　　制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。

　　常用方法有下列三种：

　　一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

　　二。

　　麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

　　三。

　　碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

　　最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。

　　原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。

　　一个不愿在城市的空气里闻到是非

　　不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮

　　不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维

　　我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。

　　臭豆腐

　　原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

　　制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。

　　 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

　　＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。