全麦餐包的做法窍门？当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。关于全麦餐包的做法窍门以及全麦餐包的做法窍门，全麦餐包的做法和配料，全麦餐包图片，全麦早餐包的做法大全，营养全麦餐包等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

全麦餐包的做法窍门

　　当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。

　　当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。

　　那么，下面小编就先来介绍下全麦餐包的做法。

　　1.12面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、面粉，最后放上酵母

　　2.21用筷子轻轻拌匀桶内材料

　　3.1揉好的光滑面团

　　4.2将面包桶放进面包机。

　　选择“和面”程序

　　5.取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜

　　6.第一次发酵选择在面包桶中，发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓

　　7.基础发酵后，面团排气

　　8.将面团分割成60g一份，滚圆松弛10分钟

　　9.松弛好的面团表面分别沾蛋液和芝麻

　　10.排放到烤盘中进行最后发酵烤箱预热180度，中层，上下火15分钟

　　你以前可能没有做过菜，但是现在你看完全麦餐包的做法简介，你可以自己尝试一下，培养兴趣和感情。

全麦餐包的做法

　　食材准备：

　　波兰酵头：干酵母0.8g+水80g+全麦面粉80g

　　主面团：高筋面粉100g、全麦面粉120g、水120g、细砂糖20g、耐高糖酵母2.5g、盐4g、黄油20g

　　操作步骤：

　　波兰酵头

　　1.干酵母加水适当搅拌激活一下

　　然后倒进准备好的面粉中搅拌均匀

　　盖好保鲜膜室温发酵，室温发酵至3倍大直接使用或者室温发酵至2倍大然后放进冰箱隔夜发酵后再用

　　发酵好的面种呈现均匀的蜂窝状就可以了

　　主面团

　　2.搅拌盆中加入高筋面粉100g、全麦面粉120g、水120g、细砂糖20g、耐高糖酵母2.5g，先中低速将所有的食材搅拌成团

　　然后调至中速搅打3-5分钟左右加入盐和室温软化的黄油

　　厨师机开动中低速将黄油与面团搅拌融合

　　待黄油与面团融合后转至中高速再打6-8分钟左右即可

　　面团的温度大概保持在26°以下

　　夏天做的话，为了保证面团成型后的温度不超过26°，可以将水和搅拌桨以及料理盆放进冰箱冷藏

　　使面团经过搅打后温度依然不会升高很多，对面团的低温控制是为了不让面团升温太快在面筋还没有形成的时候就过早地发酵，这样面包做出来整体十分粗糙，内部的气孔粗大杂乱没有细腻感

　　全麦面包的筋膜不需要像吐司那样充分，只要能挂住手就可以了

　　3.将面团转移到案板上，简单揉搓整理一下形状

　　放进盆中盖好保鲜膜室温发酵至2倍大

　　夏季等温度较高的时候可以直接室温发酵，冬天等情况可以放进烤箱中隔热水加快促进发酵

　　4.发酵好的面团取出

　　按压拍打排气

　　简单按压就可，不需要拼命反复揉搓

　　5.排好气的面团等分成3分

　　取其中一块继续轻拍排气

　　然后从面团的不同方向向内收拢成圆形

　　将整理好的面团盖好保鲜膜发酵10-15分钟

　　6.面团的光面朝上，将面团擀开

　　将面团粗糙的一面朝上，两边向中间对折

　　然后再擀一下，将面团擀至1.5倍左右就可以了

　　从上面开始向下卷起，力道不需要太大，只要自然贴合的卷起就可以了，大约2.5圈

　　尾端的地方将面团尾巴压扁方便接口处粘合

　　7.全部做好后放进土司模具盖好保鲜膜，大概发酵至45-50分钟，发酵至9分满的

　　不要发酵过度，否则口感会偏酸，韧性也会差，每一个面团擀卷的时候动作一定要快，基本上保证它们发酵的时间差不太多，否则烤出来的成品大小不一样大

　　8.预热好的烤箱。

　　上火170°，下火175°，放底层烤35分钟左右

　　烤至10分左右，在面包表面加盖锡纸，观察上色情况继续烘烤

　　面包烤好后倒在烤网上晾凉

　　9.湿润拉丝的65%的全麦吐司就做好了

　　质地均匀细腻

　　柔软回弹，喜欢的 小伙伴，动手吧！