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醪糟的做法大全

　　醪糟在一些地区也被叫做糯米酒，它主要是使用糯米发酵出来的一种产品。

　　其实在过年的时候，有些地区每家每户都要制作醪糟，制作出来的醪糟品相好的话就代表着新年特别吉利。

　　而且醪糟的用途也非常多，例如在吃汤圆的时候加入一些醪糟，可以让汤圆的味道变得丰富。

　　喜欢吃醪糟的人，千万不要错过有关于醪糟的制作方法介绍。

　　主料：糯米

　　辅料：酒曲

　　用料：

　　1.大糯米两斤

　　2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。

　　做法：

　　1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

　　2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

　　3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

　　4.加盖用大火蒸约四十分钟。

　　5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。

　　如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

　　6.尝尝看糯米有没有蒸熟。

　　7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

　　8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。

　　浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

　　9.当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。

　　如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

　　10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。

　　我什么都没有，就用砂炖锅了)，在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。

　　11.盖上盖子，放入被窝。

　　12.被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

牛奶醪糟的做法

　　主料：醪糟和牛奶

　　有些方子说要加一点糖，但实践总结——醪糟本身就有一定的甜度，加了糖反倒会偏腻些。

　　醪糟，由于主要是用醪糟的汁，所以最好选用不要太稠的（醪糟发酵的时间越长，汁儿会越多）。

　　牛奶，推荐袋装的蒙牛纯牛奶，用过伊利的，成形效果和味道都不如蒙牛的，放弃。

　　步骤：

　　1、倒出醪糟汁，把汁和牛奶倒入碗中，按1：3的比例兑好，要充分的搅匀，这样才能成型效果比较均匀。

　　2、凉水上蒸锅，开始大火蒸。

　　要随时注意水的变化，水开后立即转小火（越小越好），慢慢地蒸，让奶充分发酵。

　　这一步火候的掌握，是奶酪成功的关键，大概蒸20分钟就可以了。

　　3、关火后，盖盖儿闷10分钟左右。

　　取出，凉水盆中降温后，放入冰箱，冰大约1个小时，就可以开吃了。