小麦胚芽的作用和功效与作用？关于小麦胚芽的作用和功效与作用以及小麦胚芽的作用和功效与作用，小麦胚芽的作用功效，小麦胚芽的功效与作用营养价值及功效，小麦胚芽有哪些功效，小麦胚芽的功效和作用及食用方法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

小麦胚芽的作用和功效与作用

小麦胚芽的功效与作用

　　 　　　小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。

　　胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

　　下面由我为大家介绍小麦胚芽的功效与作用，希望能帮到你。

　　小麦胚芽的功效与作用

　　 　　1、有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。

　　它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。

　　另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。

　　 　　2、小麦胚芽具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。

　　而且小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。

　　此外小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等

　　小麦胚芽营养成分

　　 　　维生素E维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。

　　关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制，成为国内外开发与研究的一大热点。

　　但合成的维生素E由于缩聚过程分子立体的不可选择性，合成品均为d(外消旋)构型，维生素E的存在使小麦胚芽身价倍增。

　　 　　其它维生素小麦胚芽中B族维生素含量丰富。

　　其中，维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍;维生素B2的含量分别约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍;维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。

　　小麦胚芽中的维生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高营养价值，人体倘若缺乏这些成分，就可能诱发麻疹类皮肤病等。

　　小麦胚芽中丰富的B族维生素，可成为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。

　　 　　蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍;与蛋白质含量较高的动物食品相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。

　　在小麦胚芽蛋白质的组成中，清蛋(白蛋白)占30.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。

　　非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。

　　核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量相同。

　　 　　谷胱甘肽此外，小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。

　　通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。

　　由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。

　　小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质，强化食品的氨基酸营养价值，是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。

　　[2]

　　 　　油脂小麦胚芽的脂肪含量可超过10%[9,17,18]。

　　油脂中不饱和脂酸占84%(亚油酸52.31%、油酸28.14%、亚麻酸3.55%)，饱和脂肪酸中棕榈酸占91%，其次是硬脂酸，另外还含有1.38%的磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)及4%的不皂化物(植物甾醇等)。

　　从营养学上看，小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的。

　　小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸，84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，其含量占整个小麦胚芽油脂的十分之一还多。

　　它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止人体动脉硬化之功效。

　　对调节人体血压、降低血中胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病预防也有一定作用。

　　因此，小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目，确实是一种理想的营养油脂。

　　 　　亚油酸小麦胚芽油中亚油酸占50%~60%。

　　亚油酸对预防及辅疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定的功效;亚油酸可抑制动脉血检形成;防患高血压症。

　　亚油酸可经花生四烯酸转换成前列腺素前体，而前列腺素是人体重要激素，不仅调节人体代谢，更能增强人体活力。

　　有研究表明，缺乏亚油酸会影响乳儿组织细胞生长发育，特别与婴儿大脑和幼儿心脏发育有关，所以孕妇和婴儿需适量增加亚油酸摄取。

　　而牛乳里亚油酸含量仅为人乳的八分之一，所以在幼儿奶粉中应添加适量亚油酸

　　小麦胚芽的制作技巧

　　 　　1、煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。

　　 　　2、煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。

　　 　　3、做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

　　小麦胚芽的食用禁忌

　　 　　小麦胚芽营养丰富，诸无所忌。

　　每餐大约40克。

　　小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可