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马蹄的功效与作用及营养价值

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马蹄是什么东西

　　马蹄，即荸荠。

　　学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.是莎草科、荸荠属植物。

　　匍匐根状茎瘦长。

　　秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。

　　叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。

　　小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色。

　　小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。

　　花果期5-10月。

　　分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度。

　　在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。

　　生长在有水的平地。

　　荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。

　　同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

　　营养价值：1、马蹄中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

　　2、马蹄虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100公克荸荠（十颗）为例，大约是四分之一碗白米饭的量。

　　其富含水分，亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等。

　　3、马蹄也是含钾大户，每100克马蹄含有450毫克的钾，相当于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助于生津止渴、利尿排淋，对降低血压有一定效果。

　　食用功效：1、促进生长发育：能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大益处。

　　2、整肠通便：有润肺化痰，生津作用。

　　所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪能增加润肠通便的作用。

　　3、消热解毒：马蹄是寒性食物，有清热泻火的功效。

　　禁忌人群：脾胃虚寒、血瘀者慎食。