黑木耳的营养价值及功效？黑木耳是大家比较常见的食材，干货店都会售卖，很多人买木耳回家制作凉拌菜，它的做法非常的简单，木耳在凉拌之前除了需要泡发之外，还需要在水里煮熟，一般在沸水里煮两到三分钟就可以熟了。关于黑木耳的营养价值及功效以及黑木耳的营养价值及功效，黑木耳的功效与作用，海参的营养价值和功效，白木耳的功效与作用，木耳多少钱一斤等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

黑木耳的营养价值及功效

　　黑木耳是大家比较常见的食材，干货店都会售卖，很多人买木耳回家制作凉拌菜，它的做法非常的简单，木耳在凉拌之前除了需要泡发之外，还需要在水里煮熟，一般在沸水里煮两到三分钟就可以熟了。

　　如果是制作炒菜，就不要这道工序，直接按照炒菜的顺序放入锅内即可，若是熬汤，就需要时间久一点。

　　1、木耳煮多久几分钟能熟

　　木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以食用了。

　　木耳吃起来脆脆的，很容易就可以煮熟了，一般是将木耳放在水中煮2-3分钟，待木耳煮熟就可以了，如果说煮木耳的时间太短的话，可能还会使木耳表面携带细菌，还有可能会使人出现消化不良的情况，影响身体健康。

　　不过，木耳若是熬汤食用的话，那么熬煮的时间相应的可以久一点，只要不出现木耳变软变断的情况就行了。

　　2、木耳煮久了有毒吗

　　木耳煮久了没毒，但食用口感差。

　　木耳是一种营养非常丰富的真菌类食物，经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的，但是煮木耳的时间过久的话，会使木耳失去其脆脆的口感，变得软黏，降低了木耳的食用口感，所以在煮木耳的时候要注意时间，切不可过久!

　　3、煮木耳前要泡多久

　　木耳浸泡2小时就可以了。

　　将木耳放在凉水中浸泡，在水中加入少量的淀粉可以帮助清除木耳表面上的杂质和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨胀发透，大概浸泡2小时左右就可以了，摘去木耳根部，然后再用凉水冲洗干净。

　　另外，也可以用淘米水泡发木耳，可以使木耳变得肥大、松软、味道鲜美，这样的效果是比较好的。

　　不过在冬天温度较低或者是需要急用的时候，可以用温水快速的将木耳泡发，只是这样的木耳吸水性比较差，会降低木耳的食用口感。

　　4、小贴士

　　优质木耳的耳片呈乌黑光润，背面有灰白色，而且片大均匀、体轻干燥、半透明、涨性也是比较好的，还会带有清香味，而劣质的木耳分量重，用手摸的时候带有潮湿及颗粒感，染色的木耳放在水中还会使水很快变黑。

　　5、优质木耳的选购

　　木耳也属于蘑菇。

　　其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。

　　一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色;

　　二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎;

　　三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。

　　想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。

　　如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

木耳作用与功效和营养

　　 木耳作用与功效和营养

　　 　　木耳作用与功效和营养。

　　木耳是我们现在经常在用餐，吃饭的时候看到的食材，不仅仅好吃而且营养价值高，还可以美容养颜，好处非常多，但是一些人还是要少吃的。

　　接下来一起看看木耳作用与功效和营养吧。

　　木耳作用与功效和营养1

　　 　　木耳，是我们在饭桌上经常会看到的一种食材，虽然多数都是用来当配菜，但是口感很好，营养价值高，因此也非常受大家的喜爱。

　　我们常见的木耳，就是黑木耳，可以直接食用，也可以入药起到滋补的效果。

　　那么常吃木耳对身体有什么好处呢？是不是所有的人都可以吃木耳呢？下面让我们一起来了解一下。

　　

　　 　　黑木耳的营养价值

　　 　　大家应该知道黑木耳有排毒的作用，木耳的营养价值也不仅仅是这个，它里面含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖以及钙、铁等元素，其中铁元素含量比较高。

　　100克的干木耳当中铁元素含量达到185毫克，含量比还是很高的，因此缺铁的患者可以多吃木耳。

　　 　　常吃黑木耳的好处

　　 　　补气血

　　 　　黑木耳当中含有铁元素非常高，黑木耳当中的铁元素含量是菠菜的二十倍，因此可以起到补气血的作用。

　　黑木耳还有抗凝血功能，对于气血比较虚弱的人群来说，多吃黑木耳可能起到补足气血的作用。

　　 　　美容养颜

　　 　　黑木耳不仅可以补气血，还含有很丰富的蛋白质，虽然木耳属于素菜，但是木耳当中的蛋白质含量完全可以和动物食物相媲美，所以木耳也被称之为是素中之荤。

　　黑木耳当中的维生素含量也比较高，维生素E含量非常丰富。

　　女性朋友们应该知道，维生素E的作用就是美容养颜，美白肌肤，所以多吃黑木耳也可以达到这样的功效。

　　 　　清肠减肥

　　 　　黑木耳的纤维素成分很高，里面还含有一种植物胶原，这两种物质都可以促进肠胃的蠕动，可以有效的促进肠胃中脂肪和食物的排泄，脂肪吸收少了，也有利于减肥，所以想要减肥的女士，不妨将黑木耳加入到自己的减肥菜单当中。

　　常吃黑木耳，还可以有效的将大便当中的毒素和垃圾排出去，防止便秘。

　　 　　滋补身体

　　 　　木耳中含有木耳多糖，这种物质可以促进人体的新陈代谢，增强人体的免疫力，延缓衰老。

　　人在上了年纪之后，身体中的机能就会慢慢的衰退，中老年人经常吃木耳的话，可以起到强身健体，延年益寿的作用。

　　并且还能为人体补充所需的营养成分。

　　

　　 　　乌发

　　 　　现在人的精神压力都很大，长期的精神处于一个紧绷的状态，就会发现头发中出现了一根两根的白头发，甚至更多。

　　想要头发变黑，除了要保持良好的情绪，还要补充一些微量元素，黑木耳中的微量元素含量很多，多吃的话，也可以起到乌发的效果，还能促进头发的生长。

　　 　　吃木耳的好处多，但是所有东西都不是绝对性的，吃黑木耳也要注意一些禁忌，几类人群是不能吃的。

　　 　　出血性中风患者慎吃

　　 　　黑木耳含有丰富的营养成分，常吃黑木耳，可以抑制血小板的凝聚，能够降低血液中的胆固醇含量，对于一些心血管疾病有着很好的作用。

　　虽然说对于一些疾病的患者，吃黑木耳是有益处的，但是如果是出血性中风患者就要少吃，因为这种病症凝血功能比较差，而黑木耳有抗凝血的作用，所以最好不要吃。

　　 　　血脂异常的人少吃

　　 　　人们的生活条件好了，吃的食物的种类也变多了，经常因为大吃大喝会导致身体出现一些问题。

　　血脂高大多就是因为吃出来的，常吃木耳的话，能够起到食疗的作用，但是也只是作为辅助的效果，一周吃两三次效果最好。

　　 　　看到这里，想必大家已经明白了吃黑木耳的好处，除了不适合吃木耳的两种人，一般人平时都可以适量的吃一点木耳，这样对我们的身体可以起到很好的作用。

　　但是日常饮食，也要注意饮食均衡，科学搭配，才能保证充分的营养。

　　木耳作用与功效和营养2

　　 　　黑木耳的简介

　　

　　 　　木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。

　　真菌的一种。

　　子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质 上。

　　色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

　　养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

　　并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。

　　木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。

　　各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定。

　　生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木 上，丛生，常屋瓦状叠生。

　　目前人工培植以椴木和袋为基体。

　　自然界的生物有“春生，夏长，秋收，冬藏”的规律，中医学认为，“天人合一”，人生活在大自然中，也要顺应这个规律。

　　黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质 状透明，薄而有弹性。

　　味甘，性平，有小毒，有益气强生、活血、止血效能。

　　 　　黑木耳的营养成分

　　 　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

　　黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

　　100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

　　 　　常吃黑木耳的好处

　　 　　1、人体的清道夫

　　 　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

　　常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

　　特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　 　　2、头发白多吃黑木耳

　　 　　人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。

　　 　　微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的`肝脏、肾脏组织等。

　　还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　 　　多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。

　　 　　3、减肥防癌治便秘

　　 　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

　　 　　老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

　　对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

　　 　　4、预防心脑血管疾病

　　 　　黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　 　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

　　 　　5、优质天然补血品

　　 　　黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

　　 　　中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

　　 　　6、木耳+红枣吸出身体肥油

　　 　　黑木耳粉红枣粉减肥法：

　　 　　材料：黑木耳粉5克，红枣粉20克。

　　 　　做法：用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。

　　 　　功效：黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。

　　 　　黑木耳的适宜人群

　　 　　一般人群均可食用。

　　 　　1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

　　 　　2、有出血性疾病。

　　 　　3、孕妇不宜多吃。

　　 　　4、食用鲜木耳可中 毒，新 鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。

　　相比起来，干木耳更安全。

　　因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。

　　食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换。

　　 　　黑木耳的贮藏方法

　　 　　贮藏特性

　　 　　木耳贮藏适温为0℃，相对湿 度95%以上为宜。

　　因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。

　　 　　贮运方法

　　 　　木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。

　　需采用筐、 箱或塑料袋包装。