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正宗烧鸡调料配方有哪些

　　鸡肉的营养价值还是非常高的，它富含丰富的微量元素，热量也不高，而且鸡肉相比较牛羊肉来说价格还是蛮便宜的。

　　最最重要的是鸡肉有非常多的做法，例如烧鸡等等，喝酒必备。

　　其实很多时候我们吃的烧鸡都不是最正宗的，不过没关系，小编从美食家那里讨来了最正宗的烧鸡调料配方，一起来看看吧!

　　烧鸡调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。

　　老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

　　最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

　　做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后取出沥干!

　　烧鸡的做法

　　1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

　　2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。

　　退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。

　　在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。

　　3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。

　　根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。

　　将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。

　　将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。

　　4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。

　　已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。

　　先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。

　　捞出时要注意保持造型美观。

正宗烧鸡配料

　　烧鸡的做法和调料

　　调料配方：

　　调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。

　　香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克， 丁香花1克， 肉豆蔻2克。

　　煮制步骤：

　　将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。

　　开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。

　　煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。

　　烧鸡的做法

　　原材料：

　　原料：童子鸡

　　辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香

　　调味品：纯蜂蜜、卤料

　　作法

　　1新鲜屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。

　　2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。

　　3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。

　　4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。

　　不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。

　　5老卤料倒进锅中煮沸。

　　6没有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。

　　图中香辛料先后为：香气、砂仁、麻椒、甘草、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、茴香。

　　7卤料煮沸后添加葱蒜。

　　8将烤着色的鸡取下。

　　9放进卤料中，大火烧开后转文火卤2钟头，熄火后侵泡1钟头以上，吃时热开既成。

　　我图中换了铸铁锅，石锅确实塞下不来一整只鸡，采用适合的锅，卤料未过全鸡最好是，不然要留意卤的全过程中翻面。

　　10卤好的鸡早已可以上桌了，有一定餐厅厨房基本的能够 再次开展下一步：糖色。

　　由于外卖送餐的烤鸭卤料中一般加上硝，色调很美，自家卤出去的色调较为暗，所以多一个上炒糖色的流程，制成品更好看，也提升回甜的口味。

　　11将整鸡放进，轻轻地滚动，着色匀称就可以。

　　小提示

　　1、吃时不需要刀割，用力一抖，骨血即自主分离出来，不管凉热、食之均余香满口。

　　2、酱卤时，从沸腾算起大概要煮4 钟头上下，而酱卤时常用的汤之后可再次应用，称作老卤。