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最正宗五香粉的配方是什么

　　五香粉是中国特有的调料配方，也是很多家庭做菜时会用到的调味品。

　　无论是水煮鱼、香辣鸡等大菜，还是麻婆豆腐、鱼香肉丝等家常小菜，稍加点五香粉都能完美提味，有更好的口感。

　　但很多家庭的五香粉都是从副食店购买而来，其实，自己制作五香粉也是非常的方便。

　　一、五香粉配比的配方

　　五香粉也不是指5种香料。

　　6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。

　　下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配：

　　配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

　　配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

　　配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

　　配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

　　配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

　　配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

　　配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

　　二、不同功用的辛香料搭配

　　1.祛异的辛香料

　　适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。

　　适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。

　　2.掩盖，矫味的辛香料

　　适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。

　　适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。

　　适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。

　　3.增香的食材

　　适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。

　　适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。

　　适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

正宗五香粉的配方是什么？

　　五香粉俗称五香面或者五香料，它由五种或者五种以上、十种以下的香料，经手工或者机械粉碎后，按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。

　　因不同生产厂家配方有别，在口味上也存在很大的差异。

　　 配制五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草碧改果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陈皮、等十几种，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料。

　　五香粉

　　 五香粉多用于牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料，可广泛应用于烧、卤、酱、腌等烹调方法中。

　　其适用量为每500克主料放0.3-3克。

　　 配制100克五香粉的四种配方（单位：克）

　　 配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克。

　　 配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克。

　　 配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克。

　　 配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂培运皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。

　　 香料入菜时或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或烧菜时悔中判加入，入味更直接，操作更快捷