大豆腐怎么做好吃又简单

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大豆腐怎么做好吃又简单

　　豆腐是生活中的常见食物，而我们经常吃的豆腐有很多种，比如豆腐干、嫩豆腐之类的。

　　豆腐的口感非常嫩，这和豆腐的做法也有关系。

　　在烹饪的时候有很多方法都可以让豆腐变得好吃，也可以尝试不同的做法，品尝不同的美味。

　　那大豆腐怎么做好吃呢？

　　1.焖制

　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。

　　豆腐改炸为煎或飞水亦可。

　　2.蒸制

　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

　　3.炸制

　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。

　　把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

　　4.煲制

　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

　　5.滚制

　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。

　　它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。

　　制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。

　　另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

　　豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。