东北酸汤子的做法视频?面对现在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵挡不住诱惑的,但是有很多食品是不干净的,那么面对这种情况,其实我们可以自己在家学做菜的,那么先给大家演示东北酸汤子的做法。关于东北酸汤子的做法视频以及东北酸汤子的做法视频,玉米面酸汤子的正确做法,东北酸汤子,东北酸汤子的做法视频窍门,东北酸汤子的做法简单等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
东北酸汤子的做法视频
面对现在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵挡不住诱惑的,但是有很多食品是不干净的,那么面对这种情况,其实我们可以自己在家学做菜的,那么先给大家演示东北酸汤子的做法。
1.12买回来的汤子面放盆里攥成小长球状,便于一会儿开水烫。
2.21锅中的水多些大火烧开泛花,将所胡面球入水中10秒中捞入盆中,(千万别烫过了,不然面表皮会很硬,揉面时会有小硬块,汤子套会堵住,这步是最关键的。
)
3.稍凉后用手和匀后加少量水,多少自己看着加,也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。
面稍软些,不然吃时会很硬。
4.由于要两手配合无法拍照,带套的手用虎口用力,用力不要太大,太大的话面会从手缝中流出,另一手托着面配合就可以,看着很难,但只要你学一次保你学会的。
5.上边那个是白玉米面的,这款是黄玉米面的,做法一样的。
6.成品图。
7.成品图,哪个颜色的好吃,自己做来尝吧。
反正我都喜欢。
煮些山菜和干野菜,沾着辣椒酱,特别开胃。
健康的身体从美食开始,通过小编今天的讲解,大家是不是已经掌握的东北酸汤子的制作技巧呢?那就快快去行动吧!
酸汤子做法窍门
东北酸汤子的改良做法,不用酸汤子套怎么做 东北酸汤子其实并不是起源于东北,它是由满族的特色名吃,传入东北后深受辽东一带民众的喜爱,并成为辽东名吃,后人才误称为东北酸汤子。
东北酸汤子的传统做法比较复杂,控制不好还容易发霉变质。
今天介绍一种经过改良的酸汤子做法,用这种方法自制酸汤子简单又方便,而且不用酸汤子套就可以制作了。
第一步:挑选玉米面 玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。
不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡黄色,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。
反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。
两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。
俩手指头再捻一下,越细越好。
含淀粉越多越好。
第二步:和面 玉米面选好了就开始和面。
以一斤面为准。
(我的经验,一斤面两人份)。
温水和面。
和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。
第三步:发酵 面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。
如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。
发面的过程大约要七、八个小时。
第四步:揉面 等着面发好就可烧水了。
一边烧水这边可以揉面了。
反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。
选取二分之一,揉成几个小面团。
余下的面先不动。
水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。
这样能提高玉米面团的筋度。
烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。
第五步:挤酸子汤 有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤,没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋,在下边剪个洞,把发好的面团放到里边,稍加用力就可挤到锅里。
这种方法可以随意选择汤子面的粗细,不至于让人等的太久。
面和的稍稍稀一点,下锅快,煮熟也更快了。
下锅完毕,煮三五分钟就可出锅了。
如果方便的话,配点香菜肉丝辣酱。
呵呵,酸辣可口,美味你就享受去吧。
当然,不炸酱也可以,倒点酱油在里边我也没意见,只要你吃得可口! 补充说明: 1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速,按传统方法来做操作复杂而且时间很久,至少需要发酵一周时间。
但是,传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻,因为传统做法有一个过滤的步骤。
当然,如果我们先把玉米面过细筛再和面,也能提高酸汤子面的细腻程度。
2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存,需要吃的时候现吃现挤。
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