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麻辣拌菜的做法及配料窍门

　　麻辣拌菜是一种比较简单的做法，在很多家庭其实都会常做这样的才是。

　　麻辣拌菜主要的制作材料可以选择金针菇、油豆腐、火腿肠、鲜虾等等。

　　在制作麻辣拌菜的时候，其中的酸度和辣度是可以自行调节的，并且还可以加入适当的麻椒，有着浓烈的香味。

　　麻辣拌的做法

　　1.所有原料准备好

　　2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软

　　3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了

　　4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去

　　5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末

　　6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油

　　7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

　　烹饪技巧

　　1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;

　　2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。

　　所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;

　　3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间爱你长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;

　　4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;

　　5、因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

麻辣拌怎么做？

　　(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；

　　(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片。

　　为了保证卫生，副食也可以先稍微加水；

　　(3)准备一大锅水，烧开后放少许盐。

　　然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中，盖上锅盖，等1、2分钟，等水再次烧开，将其他副食放入锅中。

　　同时，用勺子搅拌锅里的东西，使其完全煮熟。

　　最后，做方便面；

　　(4)副食入锅后2分钟即可关火，然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；

　　(5)取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，香油不到半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；

　　(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干，不能有水，不然会变辣)，搅拌均匀。

　　这期间你可以试试看味道对不对，只要菜还热就可以继续换。

　　直到味道符合你的口味。