正宗窑鸡的腌制配方？窑鸡的主要食材就是鸡，这道美食已经流传了很久，是一种非常有名的佳肴，现在更是受到很多人喜欢，虽然窑鸡的制作方法比较土，但是制作出来的窑鸡确非常的美味，吃后会让人久久回味。关于正宗窑鸡的腌制配方以及正宗窑鸡的腌制配方，窑鸡的做法及配料的做法视频，窑鸡的做法及配料图片，窑鸡的做法及配料窍门，窑鸡简单配料等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

正宗窑鸡的腌制配方

　　窑鸡的主要食材就是鸡，这道美食已经流传了很久，是一种非常有名的佳肴，现在更是受到很多人喜欢，虽然窑鸡的制作方法比较土，但是制作出来的窑鸡确非常的美味，吃后会让人久久回味。

　　窑鸡的制作方法简单，只要要一些食材添加到收拾干净的鸡肚子里面，在放到窑里面焖熟就可以了。

　　食材：

　　家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等

　　制作步骤：

　　1.把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！

　　2.挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。

　　3.烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。

　　烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。

　　4.等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。

　　接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！

谁有窑鸡的配方？配方是什么？

　　 窑鸡的做法是把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等，鸡身内外都抹满秘制调料，再用锡箔纸包好。

　　放进窑里后即把窑弄塌，再盖上沙土。

　　一小时左右就可以吃了。

　　下面我就和你分享一个烤箱版的窑鸡做法以及窑鸡的秘制配方。

　　

　　 用料：、鸡 1只（2-3斤）、盐 15克、生抽和老抽 10+5克、鸡粉 适量、白胡椒粉 2g、红糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生酱 15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草 适量、大葱、大蒜、生姜 适量

　　 做法：

　　 1、把鸡清理干净，砍去鸡爪

　　

　　 2、先用盐整个把鸡摸匀，一定要摸匀摸匀，摸匀之后先放置十几分钟，这会时候鸡肉会出水，把水倒掉。

　　期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。

　　把调好的酱抹到鸡身上，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。

　　

　　 3、摸匀腌制一晚。

　　

　　 4、准备好香料这些，这是是放入鸡肚子里的

　　

　　 5、包上锡纸，建议用那种加厚的锡箔纸，锡箔纸越厚锁水、保温更强，我这个是卷了3层加厚的，如果没有加厚的只有普通的最少也要4层以上。

　　一定要包的严严实实！

　　

　　 6、烤箱250度预热，先烤10分钟，然后可以降温到220度，再烤30分钟，根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。

　　家里烤箱不到250度的，开到最大温度一般就是220-230的样子，就一直开这个温度烤40分钟。

　　

　　 7、烤好了，看看成品，看这个汁水！！！嫩到不行。

　　而且锡箔纸里还有很多汤汁！！

　　

　　 1、调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)

　　 2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。

　　取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

　　 3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。

　　蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。

　　然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

　　 4、一个多小时左右就可以挖出来了。

　　

　　 窑鸡鲜嫩可口，大家都喜欢吃，要说窑鸡的配方，这个还真没有固定的配方，每个地方的饮食习惯不一样，做出来的味道也不一样，只要做出来好吃就行了，窑鸡首先要挑选新鲜的鸡，把鸡处理干净，鸡肚子塞入蒜头、洋葱等，外皮抹均匀酱料，用锡纸包裹起来，放在窑里焖熟即可。

　　

　　

　　 鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多，烧、炖、烤、焖都非常的好吃，还有一种做法就是把鸡放在烧热的窑里焖熟，也就是所说的窑鸡，窑鸡是广东客家名菜，窑鸡流行于广西、深圳、惠州等地方，窑鸡鲜嫩可口，深受大家的喜欢。

　　

　　

　　

　　

　　 说到窑鸡就让我想起了小时候，小时候我们经常几个小孩一起，用石头或者泥土砌成一个小窑，把玉米、红薯、土豆等放到里面焖熟，然后再一起吃，感觉小时候真的很快乐很幸福，现在长大了再也找不到小时候的那种快乐了，好了不说了，下面就跟大家分享下窑鸡的做法。

　　

　　

一、挑选鸡

　　 做窑鸡首先就要选择鸡，像我们家都是自己养的，随便抓上一只就可以了，要是买鸡的话，最好选择家鸡，也就是土鸡，土鸡一般都不喂饲料，吃起来更好吃，没有的话别的鸡也可以，最好选择现杀的鸡，更新鲜做出来更好吃。

　　

　　

二、制作窑

　　 我们农村最不缺的就是石头、泥土、柴火了，先在空地里挖一个洞，洞口的大小根据鸡的数量来定，只做一只的话就不用太大，也不需要挖的太深，接着就是盖窑了，找一些硬的土块从下面开始垒起，垒窑就像盖房子一样，不要急要有耐心，一定要垒好垒稳了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。

　　

　　

　　

　　

三、处理腌制鸡

　　 1、把鸡杀好，内脏处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分，准备一个碗，放入生抽、蚝油、盐焗鸡料、黄豆酱、辣椒粉等搅拌均匀，这个酱料可以根据自己的口味来调，甜面酱、老干妈都可以，把鸡全身涂抹均匀酱料，特别是鸡肚子里。

　　

　　

　　 2、把洋葱，蒜葱姜洗干净，洋葱切条，葱切段，姜切片，蒜拍碎，放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，腌制1个小时，把腌制好的鸡用荷叶包好，再用锡纸包住，包严实了。

　　

　　

四、制作窑鸡

　　 1、开始用柴火烧窑，窑烧热后，把没有烧完的柴火抽出来，再用泥团将窑口封住，用树枝在窑顶戳开一个洞，把鸡放进去，再用工具轻轻沿着食材将泥团敲碎，硬的泥团就别敲了，只要让泥团掩盖住鸡即可。

　　

　　

　　

　　

　　 2、最后盖上新泥土，不能让热气漏出来，在封窑时看好时间，一般45分钟左右就可以了，把窑打开，一股香气扑鼻而来，把鸡拿出来，剥开锡纸荷叶就可以吃了，鲜嫩可口，入味好吃的窑鸡就做好了。

　　

　　

五、窑鸡小技巧

　　 1、做窑鸡最好用土鸡，吃起来口感更好，鸡一定要处理干净，酱料要抹均匀，一定要腌制一下，这样才会更入味好吃。

　　

　　

　　 2、窑鸡用荷叶或者芭蕉叶先包好再用锡纸包住会更好吃，窑一定要垒结实了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。

　　

　　

　　 3、烧窑是很关键的一步，把窑烧到里面的泥透着红，外面的泥也微微透着红就是可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能就会不熟。

　　

　　

　　

　　

　　 4、等到鸡放进去后，记得要把泥土敲碎，这样才能让鸡包裹在泥土的高温中，最后用没有烧过的泥盖上一层，主要就是给窑形成一个类似高压锅的环境，不让热气漏出来。

　　

　　

　　 总结：通过以上的分析，我们知道了窑鸡怎么做，首先就是制作窑，窑一定要垒结实，把鸡处理干净用调料抹均匀，腌制一下，把窑烧好，用荷叶把鸡包裹住，再用锡纸包好，放进窑里焖制45分钟就可以了，腌鸡的酱料可以根据自己的口味来调，没有什么固定的调料，每个人的口味不同，放的调料也不同，自己吃着好吃就行。

　　

　　

　　

　　

　　

　　 土窑鸡的做法

1.将鸡洗干净，准备好海参和调料

　　

　　 2.和窑鸡仔的土窑鸡一样，将酱油和料粉依次均匀抹在鸡身上，给鸡按摩5分钟，再加清油，给鸡再按摩1分钟

　　

　　

3.把大蒜和海参放进鸡肚子里面，将盆子里面剩余的酱料倒进鸡肚子里面，用包裹2层锡纸

　　

　　

4.将窑鸡放入窑内焢制25分钟，将其拿出，就可食用

　　

　　

　　 土窑鸡成品图

　　

　　

　　

　　 大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题

　　 今天一早去市场买了一只三黄鸡回来做烤鸡，这个烤鸡是用“干烧急冷都不破”的砂锅做的，其作法有点类似于传统窑式烤鸡的作法，所以我把它叫作《砂锅版窑鸡》。

　　 大约40分钟，一出锅小家伙就喊着要吃鸡腿，吃了鸡腿，还说还想吃鸡翅膀，真是个识货的家伙，都是好东西啊！不过，这个砂锅版的窑鸡，确实是香，特别是外皮，那叫一个酥呀，真是太棒了！

　　 下面我来给大家分享一下砂锅窑鸡的做法，希望大家喜欢

　　 用料 主料

　　 辅料

　　 砂锅版窑鸡的做法

　　 1.

　　 准备好各种腌制三黄鸡的料；

　　

　　

　　 2.

　　 把大葱切段、红椒、还有其他的一些调料，一起搅拌均匀；

　　

　　

　　 3.

　　 三黄鸡，清洗干净，去除内脏；用叉子扎几下，全身；

　　

　　

　　 4.

　　 把三黄鸡放入调料中，不断的按摩；

　　

　　

　　 5.

　　 然后用保鲜袋，把三黄鸡装起来，把调料也一起装进去；

　　

　　

　　 6.

　　 放入冰箱冷藏4个小时以上，中途，要拿出来翻面，然后按摩；

　　

　　

　　 7.

　　 准备砂锅，不要用水清洗哦，特别是锅底白圈，完全不要碰水，用拧干的湿毛巾把锅里面擦干净就可以开始烤了；

　　

　　

　　

　　

　　

　　 8.

　　 砂锅里放入烤架；

　　

　　

　　

　　

　　

　　 9.

　　 在烤架上面，用锡纸，把砂锅的边缘都包围起来，用两张的锡纸，十字交叉，把砂锅包好，这样烤的时候，水分才不会流到砂锅的底部；

　　

　　

　　

　　

　　 10.

　　 把三黄鸡用锡纸包起来，放入砂锅中，盖上砂锅盖；

　　

　　

　　

　　

　　 11.

　　 开始烤，大约40分钟，中间翻一次面（这个要根据鸡的大小来调整烤的时间）；

　　

　　

　　

　　

　　 12.

　　 然后关火，不要打开盖子，继续焖约10分钟，待砂锅不再烫手的时候，美味的三黄鸡就可以开吃了

　　

　　

　　 砂锅版窑鸡成品图

　　

　　

　　 农村野外窑鸡，非常简单的，第一配方，葱花。

　　生抽王，生姜料酒。

　　花生油。

　　基本上就OK了。

　　全部涂到整个鸡身上，再用荷花叶锡纸包好。

　　就可以窑洞中窑鸡咯！

　　 制作土窑鸡的配方实际上非常简单。

　　让我回答这个问题！第一步：去乡下的一个农民那里买散养鸡，然后每天去森林里寻找当地的鸡。

　　需要购买5斤of割的公鸡，请记住，它们是cast割的公鸡。

　　买5公斤重的东西比较合适，骨头太瘦，脂肪太胖。

　　 5公斤适中。

　　第2步：首先挖一个大洞，找到一个拳头大小的石头，将其堆放在空心窑炉中，在其中烧成红色。

　　应该有更多的岩石至少可以掩埋鸡肉。

　　此步骤需要长时间的耐心，并且堆积岩石的过程很容易崩溃。

　　它必须非常牢固。

　　还要寻找完整无缺的荷叶。

　　只需拍摄5或6张照片。

　　第三步：治疗鸡毛和内脏！应该注意的是，在处理内部器官时，不能将整个胃切开至鸡胸。

　　您只能将鸡的臀部切一点，在无骨的部分切一点，足以伸入并取出内脏。

　　取出所有内脏并保存以供晚餐。

　　拿到内脏后洗胃。

　　步骤4：选择食材！有更多的成分。

　　切5块生姜，2块八角茴香，2块肉桂，3块月桂叶，鸡皮果树的几片叶子（手工摘叶）和20块腌制的鸡皮水果。

　　加入一茶匙胡椒油和一茶匙麻油。

　　将以上材料放入盆中，然后倒入2或2杯黄酒搅拌，用手抓住。

　　腌5分钟。

　　第5步：将所有腌制的原料塞入鸡肚中，并充满整个鸡肚，因此，应制作尽可能多的配料，以防止不够。

　　塞好调味品后，用螺纹将所有切口缝紧。

　　然后在鸡的表面刷另一层油。

　　第6步：清洗荷叶后，将鸡肉逐层包裹（3到4层），每层最好用绳子绑紧。

　　此步骤非常重要，请不要折断荷叶，但要小心。

　　步骤7：找到一个有红色土壤的地方，挖出红色土壤，并与水混合，形成非常粘稠的泥浆。

　　然后，用泥包住荷叶包裹的鸡肉，最好5厘米厚，然后将其全部包裹。

　　步骤8：去看看石头是否燃烧成红色。

　　如果是红色，则将木柴拿出来，然后将裹满泥土的鸡肉放在石窑中间。

　　用木棍将岩石往中间压，以完全埋没泥球。

　　然后我等到2小时后石头变热，然后挖出泥球。

　　步骤9：用木棍轻轻敲打泥，然后一层一层地剥去荷叶。

　　最后，您会闻到芬芳的土窑鸡，闻起来真是无话可说。

　　僧侣们想咬一口。

　　以上是我的回答，希望对您有所帮助。

　　谢谢！

　　 放盐，花生油，生抽，蒜头得啦[耶]

　　 我不吃重口味[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]

　　 配方有啊，就是用盐把鸡腌好，再用泥巴把鸡包裹住用火烤就行了，贼香

　　 一切从简，盐，油，生抽，老抽，鸡粉，生姜，蒜子，生葱香菜，腌制一会就可以了[灵光一闪]