汤圆芝麻花生馅料的做法
？芝麻花生馅料在许多甜点上其实都会使用到
，比如红糖锅盔
、
花生芝麻包
、
芝麻花生汤圆等等
，都是需要使用芝麻花生馅料来进行制作的
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：


汤圆芝麻花生馅料的做法

　　芝麻花生馅料在许多甜点上其实都会使用到
，比如红糖锅盔
、
花生芝麻包
、
芝麻花生汤圆等等
，都是需要使用芝麻花生馅料来进行制作的
。

　　芝麻花上都是属于常见的食材
，一般在市场上购买即可的
，在制作馅料的之前
，是需要搞清楚食材的搭配比例是如何的
，这样制作馅料就会更加清晰了
。

　　花生芝麻调馅料

　　红糖锅盔

　　红糖锅盔是款经典面食
，我在制作时
，用花生碎
、
白芝麻等制作馅料
，做好的成品味道更棒
。

　　原料高精面粉500克
。

　　调料熟白芝麻
、
红糖水各150克
，熟花生碎550克
，红糖1250克
，芝麻酱50克
，熟鸡油80克
，酵母4克
，熟猪油15克
。

　　制作1.将红糖水
、
红糖
、
芝麻酱
、
熟鸡油混合搅拌均匀
，用保鲜膜包好
，放入蒸箱蒸3小时后取出
，加入熟白芝麻
、
熟花生碎搅拌均匀（即成红糖馅）
，放入冰箱冷藏
。

　　2.面粉中加入水250克
、
酵母
、
熟猪油和成面团
，分成20克/个的剂子
，包入红糖馅10克/个
，放入模具中按出花纹
，包好保鲜膜饧发（夏天饧1小时
，冬天饧2小时）
，放入蒸箱蒸制5分钟
，走菜时入平底锅煎至两面金黄色装盘即可
。

　　关键点1.红糖馅在蒸制时要用保鲜膜包好
，不可以进水
。

　　2.熟白芝麻
、
熟花生碎不需要蒸制
，否则会影响口感
。

　　3.红糖馅做好之后要放入冰箱冷藏
，否则容易化
。

　　芝麻花生馅汤圆

　　馅料的材料
：


　　猪油
、
芝麻（黑白均可以）
、
花生

　　做法
：


　　1
、
将适量的猪油加热融化

　　2
、
把已炒熟的芝麻花生
，捣一下
，不用捣的太碎的
，可以按你自己的喜好做
。

　　3
、
在芝麻花生末里加入适量的白糖
，我的比例是芝麻花生1:白糖0.3

　　4
、
把白糖与芝麻花生末拌匀

　　5
、
然后加入已融化的猪油

　　6
、
继续拌匀
，完成待用
。

　　准备最后的煮熟工作

　　拿一汤锅
，把水煮开
，然后依次把汤圆放入
，中火继续

　　待所有的汤圆都浮在上面的时候
，应该已经是煮熟了
，如果你还不敢肯定的话
，可以捞出一个
，用手指轻轻的按一下
，感觉有弹性的就肯定是熟了
，反正就继续煮一下
。

如何做汤圆花生芝麻馅

　　用料  

　　芝麻馅:    

　　熟黑芝麻（打成粉）    100    

　　糖粉    50克    

　　猪油或无盐黄油    60或70克    

　　花生馅:    

　　熟花生（打成粉）    100克    

　　糖粉    50克    

　　猪油    30克    

　　无盐黄油    40克    

　　糯米团:    

　　糯米粉    390克    

　　开水    120克    

　　冷水（可适当增减）    180克    

　　流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法  

• 　　熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉
  ，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉
  ，加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻（不是冷藏哦）约半小时
  ，稍冻硬了才好分馅搓圆
  ，不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆
  。

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• 　　稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆
  ，再放入冰箱冷冻室冻硬备用
  ，冻硬了才好包

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• 　　花生馅的做法也一样
  ，把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆
  ，再入冰箱冻硬了再包
  。

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• 　　如果有流心馅模具分馅就更方便了
  ，把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时
  。

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• 　　冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可
  ，冻硬了不会沾粘的
  ，包时每次取十几个包完再取
  。

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• 　　用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆
  。

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• 　　模具孔径2.4cm刚好7克一个
  ，汤圆皮约11克/个
  ，想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个
  。

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• 　　糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下
  ，后加冷水和成絮状
  ，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减
  。

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• 　　用手揉成柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的）
  ，分成约16～18克一个盖上保鲜膜备用
  。

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• 　　取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝
  ，用手捏成像一个小碗一样
  ，包入一个馅料
  ，像包月饼一样收口搓圆
  。

  　　排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂
  。

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• 　　这是花生馅
  ，糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆
  。

  　　也可以做成麻蓉馅
  ，芝麻粉65克花生粉35克
  ，其它油糖量不变
  。

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• 　　水开后放入汤圆用中火先煮一分钟
  ，用勺子轻轻推动汤圆
  ，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面
  ，再煮2分钟左右就熟了
  ，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用
  ，煮汤圆的水倒掉不要
  ，可以先煮好糖水再煮汤圆
  ，这样汤圆吃起口感更好
  。

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• 　　包好的汤圆可以现做现煮
  ，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘
  ，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬
  。

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• 　　冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存
  。

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　　小贴士

　　皮16～18克馅10克（如想做小点的可以皮12克馅6克）

　　糯米团总量的56.4%是糯米粉量

　　糯米粉的30%是开水量
，

　　糯米粉的47.5%是冷水量
，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减
，只要糯米团不粘盆可无限柔软
，越柔软越好包

　　例如做20个汤圆
，皮12克/个

　　12×20＝240（糯米团总量）

　　240×0.564＝136克（糯米粉量）

　　136×0.3＝41克（开水量）

　　136×0.475＝65克（冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减）