淀粉就是粉面是吗?中国菜的做法非常的复杂,辅料非常的多,很多时候刚学做饭的年轻人根本分不清这些辅料都是干什么用的。关于淀粉就是粉面是吗以及淀粉就是粉面是吗,淀粉是什么和面粉一样吗,面粉是不是就是淀粉,面粉和淀粉是一样的吗,淀粉跟面粉是一样的吗等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
淀粉就是粉面是吗
中国菜的做法非常的复杂,辅料非常的多,很多时候刚学做饭的年轻人根本分不清这些辅料都是干什么用的。
很多菜肴中都会用到一种叫做淀粉的辅料,淀粉就是面粉吗_淀粉跟面粉一样吗?淀粉和面粉在本质上是有区别的,当然用法也是不同的,下面是一些淀粉的介绍,大家可以来了解一下~
一、淀粉是面粉吗
淀粉不是面粉,二者有区别。
二、具体分析:
1、其实面粉和淀粉是两种完全不相同的物体,淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,多用于制作葡萄糖,酒精等。
2、而面粉是小麦磨成的粉末,多用于制作饺子,面点等。
下面就给大家详细介绍一下淀粉是面粉吗这个问题的详细答案。
淀粉的作用:
1、淀粉是从地瓜、马铃薯,木薯,玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
2、除食用外,工业上用于制糊精,麦芽糖,葡萄糖、酒精等;
3、也用于调制印花浆,纺织品的上浆,纸张上的上胶,药物片剂的压制等。
4、而且是不溶于水的。
而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。
三、淀粉和面粉的区别
1、成分不同
淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
2、性质不同
淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。
3、外观不同
淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
面粉相对于淀粉来看,偏微黄。
4、手感不同
淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。
用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑。
5、烹饪不同
淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。
6、用途不同
面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。
而淀粉相对来讲,用途比较局限。
7、作用不同
淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;
面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。
淀粉和面粉一样吗
1、原料区别。
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉,是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类,而面粉一般是指小麦面粉,是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
2、颜色区别。
淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗。
3、成分区别。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食。
4、用途区别。
淀粉一般多用于勾芡、腌制使用,而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
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