淀粉什么样的好用？人们在做菜的时候经常能用到淀粉，做汤的时候会用到、炸肉的时候也会用到、做点心的时候也会用一些。关于淀粉什么样的好用以及淀粉什么样的好用，淀粉什么样的好，淀粉什么样的好一点，淀粉啥样的好，淀粉什么淀粉好等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

淀粉什么样的好用

　　人们在做菜的时候经常能用到淀粉，做汤的时候会用到、炸肉的时候也会用到、做点心的时候也会用一些。

　　很多年轻人在买调料的时候不知道淀粉什么样的好，这就要看大家在做什么菜肴的时候用到了，例如玉米淀粉可以在用在油炸食物中，红薯淀粉用来勾芡，小麦粉用来蒸糕点等等。

　　1.玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

　　玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

　　2.木薯淀粉

　　说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。

　　生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。

　　木薯淀粉又叫菱粉。

　　3.豌豆淀粉

　　豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

　　而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。

　　我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

　　4.红薯淀粉

　　红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。

　　但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。

　　你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。

　　5.绿豆淀粉

　　绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。

　　但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。

　　6.土豆淀粉

　　土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

　　7.小麦淀粉

　　小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。

　　8.嫩肉粉

　　嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？

小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？

　　1.小麦淀粉和红薯淀粉区别在于他们的原料不同，红薯淀粉是从红薯里提取出来的，小麦淀粉是从小麦中提取的。

　　而且他们的加工方式也不同，红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。

　　但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以大部分都是用鲜红薯加工的。

　　因为切红薯比较麻烦，现在很少有人用红薯干加工淀粉。

　　而且做菜用红薯淀粉比较好。

　　2.红薯淀粉和小麦淀粉在结构上有很大的不同，在人体消化系统中的消化状态也不一样，但一般来说，同样重量的淀粉消化的产物单糖含量基本相同。

　　红薯淀粉含直链淀粉比小麦淀粉多，消化时间比小麦淀粉长。

　　甘薯淀粉是甘薯加工的主要产品之一。

　　红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。

　　鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉。

　　所有的新鲜红薯加工淀粉都比较多。

　　3.鲜红薯经粉碎、过滤、沉淀后淀粉得率在15%左右。

　　小麦淀粉发酵，小麦用水软化，使周围细胞溶解淀粉易于分离。

　　红薯淀粉溶于水，加热后会发粘，但红薯淀粉的粘度高。

　　所以煮的时候很少用红薯淀粉，因为粘度太难控制。

　　红薯粉不仅可以用来做中式小吃，还可以用来炒菜。

　　红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。

　　一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分辨出来。

　　4.红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。

　　一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分辨出来。

　　玉米淀粉在烹饪中用作增稠剂，有助于材料的质地柔软光滑，玉米淀粉也用于使汤变稠。

　　木薯淀粉是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可以用来煲汤、炖肉。

　　注意，木薯淀粉和木薯粉不同，木薯淀粉可以通过加热水揉成面团，而木薯粉很容易揉成面团。

　　现在比较流行的水晶汤圆和芋头一般都是木薯淀粉做的。