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香酥花生米的做法大全都有哪些窍门

　　花生米的吃法越来越多，有的人用花生米来做粥，有的用来炸酱，有的做汤，还有的炒菜，不过还有的油炸，吃法多种多样，各有各的味道。

　　不过小编还是最喜欢香酥花生米，感觉吃到嘴里香喷喷的，而且还比较的脆口，味道能回味很长时间，下面小编就给大家介绍下香酥花生米具体有哪些做法。

　　做法一：

　　1、把花生米洗净。

　　2、用厨房用纸擦干。

　　3、锅里放油，放入花生米。

　　4、用中小火炒制。

　　5、炒制成金黄色即可。

　　6、出锅装盘，趁热一半撒上白糖，另一半撒上盐。

　　即可享用。

　　做法二：

　　1、青苗洗净，切丝；

　　2、葱洗净，切末；

　　3、红辣椒洗净，去蒂籽，切末；

　　4、蒜去皮，切末；

　　5、锅中倒入适量油和花生，以中火加热，边加热边搅动锅内的花生米；

　　6、待油烧开，将花生米捞出沥油晾凉。

　　做法三：

　　1、找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用；

　　2、白糖加入蛋清中；

　　3、用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了；

　　4、锅中把油烧温，放入花生米炸透；

　　5、待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌；

　　6、蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀。

　　制作要诀：

　　1、先烧点开水，将花生米用开水泡上，盖上盖子闷一会，再将花生米的皮剥掉，不要怕麻烦哦，剥掉皮的黄生米再炒熟了，非常的好吃。

　　2、把食用油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米）；

　　3、再用中火将油慢慢烧开，同时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开时，花生米也炸好；

　　4、这样炸出来的花生米又香又酥脆，还不会炸焦。

　　看了上面小编给大家介绍的三种香酥花生米的做法，大家都学会了吧。

　　这三种还是比较简单的，而且味道还非常的棒。

　　制作香酥花生米的时候，一定控制好火候，如果开的火太大，就容易把花生米炒老，这样的花生米有一股苦味，吃起来口感很不好。

怎样酥花生米

　　主料：花生仁（生）500克

　　调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克

　　制作方法编辑

　　1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；

　　2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；

　　3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。

　　1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微， [1] 则花生米喝油，而且不脆，发硬；

　　2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。

　　食用须知编辑

　　1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

　　2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

　　3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

　　4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂； [2]

　　5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　1、锅中加水，放入少许盐，烧至80度左右时，浇在花生米中，浸泡5分钟后将皮剥去；

　　2、锅中放入盐，小火炒2-3分钟，至颜色灰白后关火加入五香粉拌匀取出备用；

　　3、取一小碗，加入青红椒圈、姜末、白糖、酱油、醋、味精、五香盐调至成汁；

　　4、坐锅点火倒油，花生米凉油下锅，不断推动翻炒，转小火炸至金黄，捞出烹入少许曲酒，晾凉后撒入五香盐，或拌入调料汁食用均可。

　　 [1]

　　方法二

　　1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)

　　2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油)

　　3.开小火，慢慢翻炒

　　4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的

　　5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了

　　6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)

　　7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)

　　8.拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 [1]

　　烹饪技巧

　　1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；

　　2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；

　　3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；

　　4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；

　　5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；

　　6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。