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糖醋腌蒜头的做法大全窍门

　　蒜头虽然比较辛辣刺激，但是其杀菌消毒作用，却是一般的食物都无法比拟的。

　　当然，对于吃不了蒜头的人来说，可以选择不是特别刺激的糖醋腌蒜头来食用。

　　糖醋腌蒜头即有大蒜的杀菌作用，与有着酸甜的口感，因此也十分的受欢迎。

　　但是，想要制作糖醋腌蒜头，也并不是一件简单的事情。

　　下面就为大家介绍糖醋腌蒜头的做法。

　　选料

　　供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。

　　将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。

　　剥衣

　　用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。

　　盐腌

　　按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。

　　在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。

　　换缸

　　换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。

　　备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。

　　同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。

　　如此管理15天后，即为咸蒜头。

　　晾晒

　　从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30%—35%时为宜。

　　日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

　　配料

　　每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。

　　配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。

　　腌制

　　将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。

　　在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。

　　经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。

　　密封的蒜头可长期保存。

糖醋蒜的腌方法

　　糖醋蒜头腌制方法如下：

　　1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；

　　2、将蒜头洗净，沥去水分；

　　3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。

　　每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；

　　4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；

　　5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；

　　6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；

　　7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；

　　8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。