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油炸鱼鳞的做法大全

　　鱼是一种在日常生活中比较常见的食物，也是很多人都喜欢吃的一种食物。

　　其实，除了鱼可以吃，鱼鳞也是可以用来食用的，但是需要注意的是，需要按照正确的方法来烹饪鱼鳞。

　　油炸鱼鳞是一种比较常见的做法，当然做油炸鱼鳞，也是需要掌握技巧的。

　　下面就为大家介绍一下油炸鱼鳞的做法！

　　一、干炸鱼鳞的做法窍门

　　食材：鱼鳞、玉米淀粉、胡椒粉、五香粉、生抽、鸡蛋、料酒、盐、油

　　做法：

　　1.鱼鳞用盐搓洗去腥，鱼鳞沥干水分之后放入两大勺面粉一个鸡蛋，一小勺盐，五香粉和胡椒粉以及生抽、料酒以前抓匀。

　　2.锅里烧油多一些，烧到锅底起泡泡大致是6成热的时候，下入鱼鳞片炸到鱼鳞卷起来，用筷子推开这样不至于裹到一起来，炸到金黄色就可以起锅了。

　　二、炸鱼鳞怎么能炸膨化

　　平常大家吃鱼都不会想着要留下鱼鳞吧，其实鱼鳞是含有丰富营养价值的，直接煮熟吃肯定不好吃，但是油炸有不一样了，吃起来有炸鱼片的脆感，吃鱼鳞能减少胆固醇的堆积从而预防高血压以及动脉硬化和心血管疾病。

　　把鱼鳞洗净后用料酒和盐以及胡椒粉先腌制十几分钟，再铺上干淀粉，然后下入油锅里炸到鱼鳞卷曲且泛金黄色就可以捞出来了，捞出来的鱼鳞撒上胡椒粉或者各种你喜欢的酱就好了。

　　三、炸鱼鳞选用这种鱼炸

　　一般我们会选择鱼鳞比较大的鱼，像草鱼最合适，还有鲫鱼、鲤鱼，但是像鲢鱼这样的菱片细小的就不适合炸了，炸一下都快没影了，不过小鱼鳞还是大鱼鳞都适合做鱼鳞冻的。

　　鱼鳞冻就是把鱼鳞和调味料如八角、葱姜蒜等放进锅里熬煮一个多小时，然后等待放凉了之后进入冰箱冷冻2个小时等定型后取出来切块，最后兑好汁水淋在鱼鳞冻上面就吃的开胃了。

正宗油炸鱼鳞做法

　　正宗油炸鱼鳞做法如下：

　　主料：鱼鳞500g，玉米淀粉100g

　　辅料：盐5g，料酒1勺

　　1、这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。

　　2、用刮鳞刀挂下鱼鳞。

　　3、取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。

　　4、洗净后沥水。

　　5、加入少许料酒。

　　6、加入一勺盐，腌制十分钟。

　　7、炸制之前放入玉米淀粉。

　　8、把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。

　　9、锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。

　　10、捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。

　　11、下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。

　　12、晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。