炒菜有哪几种方法？现在的很多年轻人因为平时在家里都是饭来张口，衣来伸手的，自己的独立能力有所欠缺。关于炒菜有哪几种方法以及炒菜有哪几种方法，炒菜的做法有哪些，炒菜的方法有哪些，炒菜有哪些方法，炒菜有哪几种方法、各有什么要点等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

炒菜有哪几种方法

　　  现在的很多年轻人因为平时在家里都是饭来张口，衣来伸手的，自己的独立能力有所欠缺。

　　而当大学毕业步入社会以后，难免需要自己租房子，自己回去以后做饭什么的。

　　但是很多人连基本的做饭步骤都不晓得，那么，炒菜的步骤有哪些呢？对此来看看下面的报道。

　　  工具，原料：锅、碗、盘等，油、盐、味精等调料，肉、蔬菜等。

　　  步骤：

　　  1.如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。

　　蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。

　　土豆发芽有毒，不可食用。

　　洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。

　　  2.把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。

　　切肉时，刀前后错动，更容易切开。

　　左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手。

　　蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。

　　如果想炝锅，切几小段葱（半厘米厚）。

　　准备一小碗水。

　　  3.把锅擦干净，表面不能是湿的。

　　如果有水的话，放油以后会油会飞溅烫到人。

　　锅放在灶台上，开火加热。

　　  4.锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可。

　　油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。

　　注意肉不要扔进去，会溅起油。

　　肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。

　　  5.肉都发白之后放入准备好的蔬菜。

　　放入准备好的一小碗水，来回翻炒。

　　一般几分钟后，基本就差不多了，注意观察菜的变化。

　　  6.菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了。

　　至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火。

　　盐的用量需要很多经验，慢慢摸索。

　　  7.把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。

　　注意别让锅底碰到盘子里的菜。

　　  炒菜的步骤有哪些呢？关于一般的炒菜的步骤，已经给大家进行了介绍，希望大家对此加以注意一下。

　　对于那些平时没有怎么炒过菜的人而言，也不要紧张，炒菜只不过是很普通的事情，只要多加练习和琢磨的话，就会很快的学会炒一些基本的小菜。

炒菜有多少种炒法？

　　有18种方法：

　　扒 氽 炒 炸 烤 涮

　　溜 煎 煨 蒸 熏 炖

　　烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆

　　扒

　　把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。

　　氽

　　把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。

　　氽：（普）cuan

　　炒

　　把小型材料放入旺火热油锅里，急速翻动使熟的一种烹调方法。

　　炸

　　把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一种烹调方法。

　　烤

　　材料经过腌渍后，放入烤炉内烤熟的一种烹调方法。

　　涮

　　用火锅把水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，随即蘸上调味品食用的一种烹调方法。

　　溜

　　材料先经油炸或蒸、煮、滑油，加热使熟，然后调制卤汁（芡汁）浇於材料上，或把材料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。

　　煎

　　锅里放少量的油，用中小火将材料两面烙制成熟的一种烹调方法。

　　煨

　　把经过炸、煎、煸或水煮的材料装在陶制的容器内，加上汤和调味品，用旺火烧开，微火长时间制熟的一种烹调方法。

　　蒸

　　利用水蒸气的热力把材料煮熟的一种烹调方法。

　　熏

　　材料经过煮制或酱制后，再用烟熏上色的一种烹调方法。

　　炖

　　加水用中小火长时间加热使烂熟的一种烹调方法。

　　烧

　　材料经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制过程，再加汤和调味料，用中小火加热使熟的一种烹调方法。

　　焖

　　材料经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，用微火长时间煨至酥烂的一种烹调方法。

　　烩

　　把小型材料制成半汤半菜的一种烹调方法。

　　酱

　　用调味料制成酱汁，把焯过的的原料放入酱汁内煮熟的一种烹调方法。

　　溻（氵-火）

　　材料沾上面粉，拖上鸡蛋液，两面煎成金黄色，再加汤和调味料，用小火煨熟的一种烹调方法。

　　爆

　　选用韧性或脆性材料，快速加热使熟的一种烹调方法。