青菜小炒菜谱大全家常做法？如今的人们可以说每天都是大鱼大肉的，这样长期下去的话反而是会使得的自己的胃肠道方面有些受不了的，适当的时候是可以吃一些蔬菜的，这样是可以达到一个比较好的中和效果，那么就可以吃小炒青菜的，这是很家常的菜肴，但是在做的时候人们就需要注意火候和时间的，不要太长的。关于青菜小炒菜谱大全家常做法以及青菜小炒菜谱大全家常做法，青菜小炒菜谱大全家常菜，青菜小炒菜谱大全家常菜图片，青菜小炒菜谱大全家常窍门，青菜炒菜食谱大全等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

青菜小炒菜谱大全家常做法

　　如今的人们可以说每天都是大鱼大肉的，这样长期下去的话反而是会使得的自己的胃肠道方面有些受不了的，适当的时候是可以吃一些蔬菜的，这样是可以达到一个比较好的中和效果，那么就可以吃小炒青菜的，这是很家常的菜肴，但是在做的时候人们就需要注意火候和时间的，不要太长的。

　　一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。

　　反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。

　　二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。

　　其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。

　　否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。

　　除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。

　　三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。

　　因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。

　　四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。

　　例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

　　五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。

　　因为碱可以破坏其中的维生素。

　　如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。

　　六、只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用。

　　同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。

　　如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

如何炒青菜好吃

　　青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。

　　爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。

　　清炒油菜

　　材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。

　　做法：

　　1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。

　　2、起锅，倒油2勺火麻油。

　　3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

　　4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

　　5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

　　炒青菜的五大技巧

　　一、多油

　　炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

　　二、高温

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。

　　否则很难炒出好吃的青菜。

　　三、快炒

　　青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

　　如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。

　　四、放盐时机是关键

　　炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　五、加开水

　　炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。