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香肠的制作方法及配方10斤

　　 香肠是比较欢迎的腌制食物，不论是煮着吃，还是蒸了吃或者是炒了吃，都是味道十足。

　　但是，在商场购买的香肠不是油腻，就是添加剂太多或者是口味不好，还有就是所用的猪肉不好，所以没有了香肠的味道。

　　所以，要吃到好吃的香肠还是需要自己制作。

　　那么，香肠的制作方式是怎样的？

　　食材:

　　主料：猪前腿肉10斤。

　　调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

　　？花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

　　？胡椒粉1大匙。

　　白糖2两。

　　盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

　　白酒2两。

　　肠衣适量。

　　步骤/方法

　　1.猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

　　切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

　　2。

　　放入辣椒粉所有调料。

　　3.充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

　　4.准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

　　5.将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

　　6.将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

　　7.全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

　　8.在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

　　9.在每间隔两节的地方拴上挂绳。

　　10.将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！

　　11.挂在通风处10天后便可以吃了。

　　注意事项

　　1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。

　　但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

　　2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

　　香肠可以保存较长时间。

　　3.香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

　　4.做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

　　5.一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

　　6.一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

　　以上就是香肠的制作方式是怎样的的介绍。

　　这里需要指出的是，香肠的调料可以自己凭喜欢的口味添加，制作自己喜欢的香肠。

　　只是，香肠是腌制的食物，吃的适量才是健康的，而不能因为太好吃，就吃很多，因为香肠中的硝酸钠对身体健康是有影响的。

十斤肉做香肠配方怎么配

　　以10斤肉为例做香肠的方法配方：

　　【食材配料】：五花肉10斤（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。

　　【制作过程】：

　　1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。

　　2、然后，在盆中放入250克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。

　　3、然后，将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入灌肠器头，全部套好后，就可以开始灌肠了。

　　4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们捆绑起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。

　　5、风干肠制作晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。

　　【温馨提示】：

　　1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。

　　2、另外，各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。

　　3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸泡，并且充分洗净后，再准备灌肠的工作。