酸菜的营养价值是什么功效是啥？酸菜的营养价值通常会包括补充营养、助消化、改善便秘等，通常能够起到辅助调理的作用，但是并没有药物的治疗效果。关于酸菜的营养价值是什么功效是啥以及酸菜的营养价值是什么功效是啥，酸菜的营养价值是什么呢，酸菜的营养价值是什么样的，酸菜的营养价值有哪些，酸菜的作用与营养等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酸菜的营养价值是什么功效是啥

　　酸菜的营养价值通常会包括补充营养、助消化、改善便秘等，通常能够起到辅助调理的作用，但是并没有药物的治疗效果。

　　1、补充营养：酸菜能够达到补充维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质效果，可以帮助体内营养物质缺乏的症状得到改善。

　　2、助消化：酸菜当中的酸性物质对于胃酸的分泌能够起到促进的作用，可以加快肠道内容物的分解和吸收有助于恶心、食欲下降等症状改善。

　　3、改善便秘：酸菜当中含有的膳食纤维比较丰富，对于肠胃道的蠕动有着促进作用，加快肠道的内容物分解和吸收，有助于便秘的症状得到改善。

酸菜的做法及营养价值简介

　　 　　养生导读：酸菜是东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。

　　 　　整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

　　因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。

　　 　　酸菜的一些做法：

　　 　　 酸菜粉丝冻豆腐

　　 　　材料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

　　 　　步骤：

　　 　　1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。

　　 　　2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。

　　酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。

　　 　　3、香菜洗净切段装小盘中待用。

　　 　　4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。

　　 　　5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火(电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

　　 　　 酸菜粉丝汤

　　 　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。

　　 　　步骤：1、酸菜、粉丝泡发备用。

　　 　　2、酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝。

　　 　　3、放入盐、味精即可。

　　 　　 酸菜肥肠

　　 　　材料：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。

　　 　　步骤：1、肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料。

　　 　　2、大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

　　 　　特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃。

　　 　　营养价值 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的`储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　 　　适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右 酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！

　　 　　温馨贴士

　　 　　1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

　　 　　2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

　　 　　3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　 　　4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

　　 食用禁忌 忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

　　 任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。