酸菜鱼米饭怎么制作呢视频？酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅富含丰富的维生素，还具有很好的开胃作用，利用酸菜制作的烹饪时候用来下饭，回味无穷，例如，酸菜鱼米饭就是一道非常经典的做法，将酸菜的味道口感发挥到了极致，下面就来看看酸菜鱼米饭怎么制作呢？喜欢美食的人士可以了解一下。关于酸菜鱼米饭怎么制作呢视频以及酸菜鱼米饭怎么制作呢视频，酸菜鱼米饭怎么制作呢图片，酸菜鱼米饭怎么制作呢窍门，酸菜鱼米饭怎么做，酸菜米饭怎么做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酸菜鱼米饭怎么制作呢视频

　　酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅富含丰富的维生素，还具有很好的开胃作用，利用酸菜制作的烹饪时候用来下饭，回味无穷，例如，酸菜鱼米饭就是一道非常经典的做法，将酸菜的味道口感发挥到了极致，下面就来看看酸菜鱼米饭怎么制作呢？喜欢美食的人士可以了解一下。

　　酸菜鱼米饭，是将传统酸菜鱼组成酸菜鱼米饭套餐的形式。

　　这样的一种套餐形式，做到了一两个人也能点酸菜鱼，这是传统份量大的酸菜鱼所不能实现的。

　　套餐形式，不仅上菜速度快了，顾客食用起来也更方便，满足了顾客对快捷方便的需求，而且改成了小份之后，酸菜鱼的口味也增加了不少，不再是单一的原味，给客人提供了更多的选择。

　　酸菜鱼米饭就是将传统酸菜鱼变了一种形式，将大份的酸菜鱼变成了小份，再配上米饭和小菜，组成了一种套餐的形式。

　　适应当下餐饮市场里快餐行业发展迅速的趋势，以及当下消费者对便捷的追求。

　　1、准备好所需要的原料。

　　酸菜切块。

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

　　8、酸菜焯水，捞出备用。

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟。

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

　　放入盐调味。

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

　　16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。

　　17、倒入鱼汤。

　　18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

　　19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼米饭家常版做法

　　主料

　　草鱼一条    酸菜一棵    

　　花椒适量    红椒干适量    

　　泡椒一抓    葱花适量    

　　姜适量    大葱一根    

　　辅料

　　油    盐    

　　糖    香醋    

　　生粉    

　　家庭版酸菜鱼的做法步骤

　　1. 酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着

　　2. 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟

　　3. 准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）

　　4. 锅里下油，比较多的油。

　　把干辣椒，花椒炒香

　　5. 再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香

　　6. 把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿

　　7. 加进鱼头鱼骨，翻炒几下

　　8. 倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多 熬十五分钟

　　9. 熬汤的时候，片鱼片

　　10. 片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下

　　11. 待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味

　　12. 把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里

　　13. 锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起

　　14. 待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊