炖牛肉放什么调料最好？牛肉的吃法各种各样，而且牛肉本身的营养价值比较高，对帮助我们补充营养物质，调理身体也是比较有利的，是老少皆宜的一种食物，但是炖牛肉的时候，如果我们不注意一定的技巧，那么也会影响到口感，所以下面来为大家推荐一下，炖牛肉的时候怎么放材料调味料才更好。关于炖牛肉放什么调料最好以及炖牛肉放什么调料最好，炖牛肉放什么调料不放什么调料，炖牛肉放什么调料最佳去腥，炖牛肉放什么调料容易烂，炖牛肉放什么调料图片等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

炖牛肉放什么调料最好

　　牛肉的吃法各种各样，而且牛肉本身的营养价值比较高，对帮助我们补充营养物质，调理身体也是比较有利的，是老少皆宜的一种食物，但是炖牛肉的时候，如果我们不注意一定的技巧，那么也会影响到口感，所以下面来为大家推荐一下，炖牛肉的时候怎么放材料调味料才更好。

　　一、调汤：

　　锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。

　　调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

　　汤水量要一次加足，不可中途添水。

　　若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

　　汤调好后，再放适量盐。

　　二、放料：

　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

　　无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

　　还可以加些桔皮。

　　若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。

　　将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　三、鉴别牛肉的新鲜度方法：

　　看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

　　摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。