炖鸡汤最忌讳放三样东西
？当家里有病人的时候
，自己要学着给家人熬鸡汤喝
，因为鸡汤不仅营养
，而且还十分的美味
，鸡汤喝起来很有营养的
，虽然看着很油
，但是喝起来却不油腻
。关于炖鸡汤最忌讳放三样东西以及炖鸡汤最忌讳放三样东西
，家常炖鸡的正确方法
，家常炖鸡汤的简单方法
，大厨教你清炖鸡汤
，清炖鸡汤怎么炖好喝又营养等问题
，中华健康在线将为你整理以下的日常知识
：


炖鸡汤最忌讳放三样东西

　　当家里有病人的时候
，自己要学着给家人熬鸡汤喝
，因为鸡汤不仅营养
，而且还十分的美味
，鸡汤喝起来很有营养的
，虽然看着很油
，但是喝起来却不油腻
。

　　做鸡汤汁前最好是先将鸡块焯水
，这样可以将鸡块中的脏物质去除掉
。

　　另外做鸡汤的时候最好是放一些枸杞和红枣
，可以提升鸡汤的口感
。

　　1
：
先冰冻

　　先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤
。

　　2
：
淘米水浸泡

　　煲鸡汤前
，可以把洗干净的鸡
，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟
。

　　这样一来可以去除鸡皮上的异味
，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩
。

　　3
：
飞水

　　所谓飞水
，就是把鸡
、
冷水
、
姜片
，一起放到灶上
，点火煮到沸的过程
。

　　通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味
，也是一次彻底清洁的过程
，还能使成汤清亮不混浊
，鲜香无异味
。

　　飞水处理好的鸡
，应迅速捞出
，在冷水下冲洗干净
。

　　这样一方面可以冲掉飞水时
，鸡身上附着的一些浮沫
，二来还可以使鸡汤在煮的过程
，肉不容易散烂
、
保持皮跟肉的完整性
。

　　5
：
删除附件

　　这一步可以使说是关键中的关键
。

　　去掉鸡身上的一些附件
，是煲制美味鸡汤的关键
。

　　这些影响汤的成色和味道的附件包括
：
1
、
鸡的红色内脏
，比如肝
，肫
、
肺
、
心等(可以留作其它菜肴用)
，但煲鸡汤时一定要去除
。

　　2
、
剪掉鸡爪上的趾甲
。

　　指甲里存有大量的细菌
，煲汤会不利于卫生
。

　　3
、
鸡的鼻子
。

　　它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离
，不去除的话
，鸡汤会有股异味
。

　　4
、
鸡的屁股
。

　　这个部分可以多切除一些
。

　　煲鸡汤时尤其要注意不要留用
。

　　煲鸡汤宜冷水下锅
，而且水要一次加足
，切忌中途随意添加水
。

　　让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味
。

　　炖鸡汤应先大火约10分钟
，打开盖子
，在沸腾的状态下
，撇去表面的浮沫
，这样将来的鸡汤才会洁白清澈
，没任何杂质
。

　　撇好浮沫后
，再转文火
，再就不要随变揭盖了
，“跑气”了的汤就没了原汁原味
。

　　7
：
最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味
。

　　不管是有的人说下锅时就放盐
，还是半熟时放
，都不对
。

　　盐煮长了会与鸡肉发生化学反应
，鸡肉里的蛋白质被锁定
，汤味淡
，肉也炖不烂
。

　　盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放
。

　　放盐后转大火10分钟再停火
，中途不揭盖
，不光味道全进去了
，而且鸡汤鲜味更浓
。

　　注意
，放盐进去后不要搅拌
，那会留下一股生盐味
。

　　这些工作都做好了
，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!

炖鸡三放三不放是指什么

　　如下
：


　　三放
：
一放1白
：
葱白在炖鸡汤时加入葱白
，主要作用是去腥增香
。

　　二放1黄
：
姜片加入姜片
，有驱腥
、
提味和使肉质嫩化的功效
。

　　三放1红
：
红枣加入红枣
，不但能增加其口味和口感
，而且会更加的营养
。

　　三不放
：
一不放料酒
，在炖鸡汤时加入料酒
，不但不能去腥
，而且会影响口感
。

　　二不放花椒
，在炖鸡汤时加入料酒
，不但不能去腥
，而且会影响口感
。

　　三不放八角
，如果加入八角
，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质
，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣
。