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炖鸡腿多长时间能炖烂

　　鸡腿是鸡身上肉质最鲜美的部分，所以很多人都喜欢吃鸡腿儿。

　　我们在制作鸡腿儿的过程当中，一定要确保自己烹饪正确，不要浪费食材。

　　有些人喜欢煮鸡腿，但是过程都是很有讲究的，如果时间过短，可能会导致肉质发硬，如果时间过长，肉质变柴，很难掌握。

　　那么，煮鸡腿要煮多久呢？

　　一、如何煮鸡腿

　　材料

　　鸡腿，葱，鲜酱油，黄酒，姜片，大蒜。

　　做法

　　把鸡腿洗干净，用刀在鸡腿上划上几刀，便于入味，锅中放入适量水，水沸后倒入鸡腿，煮沸五分钟后再冷水冲洗干净，把洗净的鸡腿放入锅中，加入黄酒、姜片，大蒜末、鲜酱油和少量水，盖上锅盖中火煮开，然后改用小火煮20分钟，关火焖10分钟，装盘前洒上葱花。

　　二、鸡腿的其他做法

　　1、小鸡腿炖肉

　　材料

　　小鸡腿10串，猪肉500克，油4-5大勺，盐适量，醋一点点，鸡精2小勺，酱油2勺，葱段3段，姜片4、5片，蒜5-6瓣，朝天椒，八角1个，花椒适量。

　　做法

　　1)将猪肉切成大小适中的肉块。

　　2)锅内倒油，放入1个八角，油热后放入猪肉块翻炒，顺着锅边倒入少许醋，(倒些醋可以去掉肉的腥味)，再翻炒一下倒入酱油，加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。

　　3)翻炒至鸡腿变色。

　　4)加水热水，放入鸡精、盐、葱姜蒜，朝天椒，八角一个，花椒适量，大火烧开后盖上锅盖转小火。

　　5)15分钟左右看一下，如果锅内的水少就再加入些热水，直到肉用筷子可以轻松扎透，转至大火收汁盛出。

　　2、鱼香鸡腿

　　材料

　　鸡腿1个，绿辣椒1个，干红辣椒2个，小葱数棵，大蒜1瓣，姜1片，料酒1汤勺，生抽1汤勺，老抽1茶匙，醋1茶匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙，水淀粉1汤匙。

　　做法

　　1)鸡腿退冰剔骨。

　　肉厚的地方划几刀。

　　2)皮朝上，加入料酒，腌制20分钟。

　　3)取锅中火加热，不放油，鸡皮朝下煎至鸡肉两面焦黄。

　　4)煎好后切成宽约3cm的鸡块。

　　5)葱姜蒜辣椒备齐。

　　6)切成末混合。

　　7)国内放入少许油，加热至6成热放入葱姜蒜米和辣椒炒香锅底。

　　9)调入白糖、生抽、盐、醋煮开。

　　10)将切好的鸡块放入汤汁中一起煮，用勺子不断舀起汤汁淋在鸡肉上。

　　约3-5分钟左右，鸡块盛入盘中。

　　锅中的汤汁加入水淀粉烧开，调成芡汁淋在鸡块上即可。

　　3、太师鸡腿

　　材料

　　鸡腿1000克，辅料：胡萝卜150克，甘薯150克，莴笋100克，花生油75克，番茄汁50克，料酒25克，酱油25克，小葱25克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，香油15克，豌豆淀粉8克。

　　做法

　　1)取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下。

　　2)炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起。

　　3)红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球。

　　4)油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起;香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出。

　　5)油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚。

　　6)然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球。

　　7)待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。