砂锅红烧排骨的做法窍门？排骨是一种非常受欢迎的食材，它的味道非常经典，是人们享受美味的绝佳选择，而且红烧排骨的做法非常多，其中，砂锅红烧排骨的做法受到大批美食爱好者的青睐，这种做法能够让排骨的味道更佳，让调理的味道完全融入排骨当中，下面就来看看砂锅红烧排骨的做法怎么做呢？主料：排骨500克。关于砂锅红烧排骨的做法窍门以及砂锅红烧排骨的做法窍门，砂锅红烧排骨的做法 最正宗的做法，砂锅红烧排骨的做法家庭做法，砂锅红烧排骨的做法大全，砂锅红烧排骨的做法视频等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

砂锅红烧排骨的做法窍门

　　排骨是一种非常受欢迎的食材，它的味道非常经典，是人们享受美味的绝佳选择，而且红烧排骨的做法非常多，其中，砂锅红烧排骨的做法受到大批美食爱好者的青睐，这种做法能够让排骨的味道更佳，让调理的味道完全融入排骨当中，下面就来看看砂锅红烧排骨的做法怎么做呢？

　　主料：排骨500克。

　　辅料：葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺。

　　调料：盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水30ml，开水50ml。

　　做法

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

　　用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少许酱油上色。

　　8.放入大料、香叶、桂皮。

　　9.姜片、葱段、拍过的蒜。

　　10.倒入半碗黄酒。

　　11.倒入开水没过排骨。

　　12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

　　注意事项：要是嫌材料麻烦，可以直接去超市买烧肉酱或者卤肉酱，烧出来颜色也不错看，就是味道比较单一。

　　烹饪技巧

　　1、锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。

　　2、炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。

　　加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。

怎样用砂锅做红烧排骨

　　做砂锅排骨首先得选新鲜的排骨，剁成寸段，锅烧水凉水下锅，下姜片料酒煮开去浮沫捞出，洗净。

　　另外再准备一个大土豆切块。

　　锅洗净倒油，下入排骨加料酒，酱油，白糖炒至发黄。

　　取砂锅小火加热，倒入炒好的排骨，土豆块。

　　加入料盆（花椒，大料，小茴香，桂皮），葱切长段，姜切大片，少量冰糖加热水漠过排骨，加蘑菇精小水炖制一个小时，快熟时加盐调味。

　　基本上和红烧排骨的做法差不多，只不过用的锅不一样了。

　　如果要喝汤就做清炖的，排骨前期焯水同上，土豆换成冬瓜块或萝卜块。

　　砂锅倒入开水，放入焯好的排骨和冬瓜块（萝卜块），放葱段姜片，开大火煮沸二十分钟左右才能保证骨汤浓白，转小火炖一个半小时放盐调味即可。