砂锅雅鱼最正宗的做法？鱼肉是我们日常生活中比较常见的肉类，鱼肉的味道非常的鲜嫩，而且肉质也比较滑嫩利于人体的吸收，而不同的鱼类有不同的营养成分，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，而砂锅雅鱼是属于一道地方名菜，不仅做法简单，而且口感也非常好，自己在家也可以制作。关于砂锅雅鱼最正宗的做法以及砂锅雅鱼最正宗的做法，砂锅雅鱼用的什么砂锅，砂锅雅鱼介绍，砂锅雅鱼图片大全，麻辣戈雅鱼的做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

砂锅雅鱼最正宗的做法

　　鱼肉是我们日常生活中比较常见的肉类，鱼肉的味道非常的鲜嫩，而且肉质也比较滑嫩利于人体的吸收，而不同的鱼类有不同的营养成分，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，而砂锅雅鱼是属于一道地方名菜，不仅做法简单，而且口感也非常好，自己在家也可以制作。

　　砂锅雅鱼的做法是什么？

　　砂锅雅鱼的制作方法是先将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。

　　葱切成马耳朵形。

　　将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。

　　火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。

　　将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

　　用砂锅盛放雅鱼上桌之后砂锅内仍保持沸腾状，对于食客们来说更好食用，味道更加鲜美。

　　做这道菜时需要注意火候和煮的时间要把握好，这样才能在入席后仍保持沸腾状。

　　食用效果

　　1、川明参又称南沙参，主要功效是养阴清肺、化痰益气。

　　用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。

　　2、本药膳清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。

　　适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡、气血两亏等症。

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)62.29碳水化合物(克)0.21脂肪(克)3.94蛋白质(克)6.47纤维素(克)0.02

　　产地环境

　　雅鱼产自四川省雅安市雨城区，雅安市地形呈北、西、南地势高，东部地势较低的地理格局。

　　西南、西北边缘地带的极高山(海拔超过5000米以上)终年积雪，低山(海拔500～1000米)仅占4%，在雨城区和名山一带。

　　丘陵与平坝占总面积的6%，多集中于河谷两侧，以青衣江两岸最多。

　　河谷东端出境处海拔627米，为全市最低点。

　　雅安市气候类型为亚热带季风性湿润气候，年均气温在14.1℃～17.9℃间，降雨多，多数县年降雨1000～1800毫米以上，有“雨城”、“天漏”之称。

　　湿度大，日照少。

　　年均降雨量1800毫米左右，民间有“雅安天漏”的说法，有雨城之称，是四川降雨量最多的区域，适宜养殖雅鱼。

沙锅雅鱼做法

　　砂锅雅鱼的制作方法是先将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。

　　置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。

　　将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

　　制作方法：

　　1，将鱼对剖，头背相连，两边各留鱼尾一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下、平刀进的刀法（深度为肉的2/3 以上）剞六七刀，然后用川盐，绍酒抹遍鱼的全身，浸渍入味。

　　将葱白洗切成6 厘米长的段，再顺切成丝，漂入清水中，豆瓣剁细，泡辣椒切成细丝。

　　2，炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将鱼全身粘满干淀粉，手提鱼尾，用勺舀油淋于刀口处，待鱼肉翻卷定形后，将鱼腹贴锅入油里，炸呈黄色鱼熟时，捞出装盘。

　　3，炒锅留油25 克置旺火上，下猪化油，依次下豆瓣、姜、蒜炒出香味后，下肉汤、白糖、酱油烧沸后”，用湿淀粉精勾薄芡，撒葱花，然后烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒入葱白丝、泡辣椒丝即成。