四川泡菜的家庭做法窍门？在各个地方的泡菜中，四川的泡菜是最为有名的，因为四川的泡菜普遍都是酸辣味的，所以又称为酸辣泡菜，四川的泡菜吃起来口感比较脆，色泽也比较鲜亮，闻起来就非常香，特别适合在夏天吃，具有开胃提神的作用，下面教大家做四川泡菜的正宗方法。关于四川泡菜的家庭做法窍门以及四川泡菜的家庭做法窍门，四川泡菜是怎样做的，四川泡菜的家常做法简单，做四川泡菜的方法，四川泡菜的家常做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

四川泡菜的家庭做法窍门

　　在各个地方的泡菜中，四川的泡菜是最为有名的，因为四川的泡菜普遍都是酸辣味的，所以又称为酸辣泡菜，四川的泡菜吃起来口感比较脆，色泽也比较鲜亮，闻起来就非常香，特别适合在夏天吃，具有开胃提神的作用，下面教大家做四川泡菜的正宗方法。

　　四川泡菜的家庭做法：

　　做法一

　　制作食材

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。

　　制作流程

　　1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

　　4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

　　小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　6．腌若干天后便可食用。

　　做法二

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

　　制作流程

　　1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

　　2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。

　　可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

　　使泡菜色鲜味美的小窍门

　　1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

　　2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　做法三

　　特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

　　制作食材

　　大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

　　制作流程

　　（1）选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

　　（2）将青笋和红萝卜去皮。

　　（3）将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

　　食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。

　　如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。

　　四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。

　　此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。

四川泡菜的制作方法

　　四川泡菜的制作方法和步骤：

　　主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

　　辅料：桶装的纯净水。

　　1、洗好菜、凉干水份、备用。

　　2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

　　3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。

　　吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。