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四川蒸肘子的家常做法窍门

　　四川这个地区不仅风景优美，它的各项美食都非常受人欢迎，而四川蒸肘子是一个特别有代表性的餐食。

　　由于四川盛产辣椒，所以在蒸肘子中会放入很多的小米椒和朝天椒，这样做出来的蒸肘子味道独特，而四川蒸肘子的家常做法也比较简单。

　　在蒸肘子中加入一些料酒会软化肉质，使味道更加浓郁。

　　一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

　　二、制做方法：

　　l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

　　用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

　　取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。

　　放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。

　　出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。

　　好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

　　三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

　　做法

　　1.肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用

　　2.大蒜，生姜，大葱切片。

　　3.把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。

　　豆瓣一起码好料放二十分钟

　　4.镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大小，自己看着办）54婴儿黄疸指数正常值偏高怎么办

四川蒸肘子的家常做法窍门

　　做法步骤

　　1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

　　2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

　　3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

　　4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。

　　这一步非常关键，不然不入味。

　　5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

　　6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅。

　　这一步同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯。

　　7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。

　　8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。

　　9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。

　　10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。

　　先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。

　　11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌。

　　特别提示

　　1. 肘子经腌制后才能入味。

　　2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯。

　　3. 炒糖色及熬汁须中小火，避免熬糊熬焦。