各种卤子的家常做法窍门？在早上的时候吃面条是最好的一种主食，因为面条做起来比较方便，特别是在冬天的时候吃一碗热乎乎的汤面也比较温暖，而且在吃面条的时候我们可以根据自己的口味做出不同的卤子，我们一般比较常见的卤子，有西红柿，鸡蛋香菇肉丁，猪肉哨子等等，那么各种卤子的家常做法都是什么呢？香菇肉丁卤香菇5-8朵，五花肉200g(肉最好要带一点点肥的，肥瘦相间的喜爱好吃,辣椒酱3大勺(不吃辣可以换成豆瓣酱)，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油适量葱一点点首先香菇和肉都洗净切一厘米左右的小丁(肥肉丁和瘦肉丁分开放哦);切好葱花锅中烧水，香菇丁焯水，捞出控干水份备用。关于各种卤子的家常做法窍门以及各种卤子的家常做法窍门，各种卤子的家常做法大全，各种卤子的家常做法视频，各种卤子的家常做法简单，最简单的卤子做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

各种卤子的家常做法窍门

　　在早上的时候吃面条是最好的一种主食，因为面条做起来比较方便，特别是在冬天的时候吃一碗热乎乎的汤面也比较温暖，而且在吃面条的时候我们可以根据自己的口味做出不同的卤子，我们一般比较常见的卤子，有西红柿，鸡蛋香菇肉丁，猪肉哨子等等，那么各种卤子的家常做法都是什么呢？

　　香菇肉丁卤

　　香菇5-8朵，五花肉200g(肉最好要带一点点肥的，肥瘦相间的喜爱好吃,辣椒酱3大勺(不吃辣可以换成豆瓣酱)，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油适量葱一点点

　　首先香菇和肉都洗净切一厘米左右的小丁(肥肉丁和瘦肉丁分开放哦);切好葱花

　　锅中烧水，香菇丁焯水，捞出控干水份备用。

　　另起锅，放入一点点植物油油，倒入肥肉丁，中火煸炒出肥肉中的油，接着到入瘦肉丁，煸炒至变色，再加入适量料酒

　　放入辣椒酱(豆瓣酱)，继续炒匀，放入香菇丁，炒匀;加入一勺生抽，加一碗清水，开大火

　　等到汤汁只剩一半的时候，放入葱花、盐、糖和鸡精(可以变放边尝，调到合适的味道)

　　汤汁基本收干的时候，倒入水淀粉(淀粉兑水搅匀)，继续收汁

　　做好出锅，做好多余吃不完的卤子可以放在容器中冷藏3天没问题的

　　土豆茄子卤

　　土豆一个，茄子一根，盐适量，酱油适量，瘦肉适量，植物油适量

　　1.将土豆、茄子去皮切丁(土豆切之后不要洗去淀粉)，瘦肉洗净切成1厘米左右小丁备用

　　2.热锅倒油，将瘦肉到入锅内炒变色。

　　土豆丁茄子丁放入锅中。

　　加入酱油和盐炒出香味。

　　3.在锅内加入烧开的白开水。

　　炖土豆茄子瘦肉。

　　时间稍长一点。

　　土豆才可以变的更烂更入味。

　　4.等到土豆软糯，更烂，大火收汁使卤子粘稠就可以出锅

　　虾仁香菇卤

　　虾仁，鲜肉，香菇，木耳，黄花菜，葱姜，鸡蛋，大料，食盐，鸡精，生抽，淀粉

　　1.如果买的大虾要去头、去壳，用刀对剖，去虾线，鲜肉切丝，香菇和黄花菜提前温水泡好，挤干水分后香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净，葱姜切片，鸡蛋打散备用

　　2.锅中放油，放入两颗大料葱姜片爆香然，取出大料葱姜，倒入肉丝，翻炒变色，加入适量生抽

　　3.到入香菇、黄花菜和木耳炒匀，加入清水。

　　水开后放入虾仁，慢煮一会

　　4.大火烧开，倒入水淀粉(淀粉加水搅匀)开锅后，接着到入打散的鸡蛋，盐，鸡精等调味料

　　5.如果水太多大火收一点汁，关火出锅。

卤菜的做法大全

　　现在各地方都有不同的卤菜，卤菜有很多分类，卤菜的优点也很多，比如吃起来非常爽滑、干香脆嫩，并且不油腻，另外非常容易保存和携带，这也是人们喜欢吃卤菜的重要原因，下面介绍几种卤菜的正确做法。

　　一、家常卤菜

　　材料

　　猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）

　　做法

　　第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。

　　一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

　　第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。

　　卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

　　第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。

　　这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

　　第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。

　　其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

　　二、酸辣卤菜卷

　　材料

　　白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。

　　卤料辣椒仔50克。

　　调料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。

　　一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

　　2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

　　3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

　　4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

　　料理小百科

　　1．萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。

　　俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。

　　2．蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

　　三、独门卤菜蘸汁

　　材料

　　辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）

　　做法

　　1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，放凉。

　　2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。

　　加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）拌匀。

　　生抽、陈醋、糖的比例是估计的，每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿就行。