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各种香料调料的配方比例

　　大家平时炒菜的时候都离不开调料。

　　调料不仅可以提升食物的鲜味，让食物的味道更加与众不同，同时人体要健康发育也离不开调料。

　　根据调料的配方不一样，制作出来的调料味道也是不一样的，其具体的用法也是完全不同的。

　　而且，如果配方有问题的话，制作出来的调料就有可能会有苦味。

　　那么，香料调料的配方是什么呢？

　　五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

　　配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

　　配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

　　配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

　　)

　　十三香大料的具体的配方

　　"十三香"这个名字很长时间没有听人提起了。

　　记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香"，那时也不知道"十三香"是什么，只是觉得这个名字很有意思。

　　其实，"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

　　卤肉香料配方

　　选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

　　卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

　　各种调味酱：

　　1、蒜味烤肉酱

　　材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

　　作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。

　　其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠。

　　将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

　　2、日式照烧酱

　　材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

　　作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

　　3、沙茶蜜汁酱

　　材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

　　作法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。

　　适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

　　4、叉烧烤肉酱

　　材料：酱油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许(可以不加)，葱2～3支，姜数片(拍扁)。

　　做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

配制卤料包各种香料所占的比例？

　　配制卤料包各种香料配比公式如下：

　　每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G。

　　毕拨1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陈皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香叶1-3G，百里香1-3G。

　　扩展资料：

　　1、定味香料---君臣料：

　　牛羊肉方面:红豆蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香

　　猪肉方面:丁香，肉蔻，胡椒，月桂，百里香，芹菜籽，砂仁

　　鸡肉方面:三奈，良姜，小茴，八角，，桂皮，当归，川芎

　　鱼类方面：白蔻，时萝，紫苏，陈皮，白芷，小茴，香菜籽

　　内脏方面:肉蔻，草果，三奈，砂仁，毕拨

　　2、五香料---中轴料：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒

　　合味料：甘草，陈皮

　　透骨香料：肉蔻，砂仁，草果

　　调色料：姜黄，黄栀子，红花

　　3、辅助料---佐使料：抑臭，肉蔻，白芷，草果，桂皮

　　参考资料：卤料_百度百科