酸菜鱼下面垫什么菜好吃？酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，酸菜鱼是属于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且营养价值丰富，富含大量的优质蛋白，经常食用对人体有很大的好处，而酸菜鱼的做法也很简单，适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜鱼的口感。关于酸菜鱼下面垫什么菜好吃以及酸菜鱼下面垫什么菜好吃，酸菜鱼打底7配菜，酸菜鱼放什么配菜，酸菜鱼放什么辅料好吃，怎样煮酸菜鱼好吃又简单视频等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酸菜鱼下面垫什么菜好吃

　　酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，酸菜鱼是属于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且营养价值丰富，富含大量的优质蛋白，经常食用对人体有很大的好处，而酸菜鱼的做法也很简单，适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜鱼的口感。

　　酸菜鱼可以加什么配菜好吃

　　酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的

　　豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去

　　酸菜鱼里加什么菜好吃

　　材料：黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜

　　做法：

　　1、鱼洗净去头。

　　下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

　　2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

　　3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

　　4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

　　5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。

　　这样做出来的鱼肉更具口感。

　　6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

　　7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

　　8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

　　9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。

　　把汤料全部捞出，放入碗中。

　　10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　将鱼汤过滤后倒入碗中。

　　11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

　　12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

　　酸菜鱼的制作小窍门

　　1、原材料的选择。

　　最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。

　　2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

　　酸菜也要买好，不然有一种怪味。

　　好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。

　　3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。

　　4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的最好。

　　5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。

　　腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　　6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。

　　8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次。

酸菜鱼有不少人喜欢，酸菜鱼加什么样的配菜比较好吃？

　　提起酸菜鱼，想必大家也是对此垂涎三尺吧，毕竟在平常的日常生活当中，很多人也是非常喜欢吃酸菜鱼，无论是下馆子还是自己亲手弄上一回，都是一次非常享受的过程，毕竟酸菜鱼的那种酸爽简直是让人欲罢不能。

　　在享用酸菜鱼的时候，除了嫩滑的鱼片以外，其中最大灵魂之处就是酸菜鱼汤里面的一些基本配菜。

　　其实在制作酸菜鱼的过程当中，也是可以添加多种配菜，从而能够让酸菜鱼这道菜品发挥更大的极致，充分的刺激人的味蕾。

　　我们可以在酸菜鱼里面可以投放的配菜有很多种，比如我们常见的豆芽，娃娃菜，白菜，酸辣萝卜，金针菇，海带，酸菜等等。

　　其中最为灵魂的一种配菜无疑属于酸菜了，酸菜产品是否正宗，而且酸咸适度，确实能够将这道菜的口味发挥到极致。

　　吃酸菜鱼这道菜除了要突出它的酸味以外，而且还要兼顾适度的辣味，因此我们也可以酌量的添加一些辣味配料，比如泡椒小米辣，或者是追求麻辣口味的，可以在出锅以后爆香一些花椒粒等等都是不错的选择，这些佐料的添加无疑也会让酸菜鱼的味道更加正宗。

　　其实酸菜鱼作为一种非常受大众欢迎的开胃菜品，制作方法也并不是太过于复杂，只不过我们选择制作酸菜鱼的时候，最好选用一些淡水鱼类，这样的制作出来的成品肉质会更好，制作的过程当中无论是片鱼的刀工质量还是在将鱼片腌制入味等等，都是非常考究其中的细节，只有层层把关严格，这样做出来的酸菜鱼不但肉质鲜美，而且搭配其他的一些佐料配菜将酸菜鱼的味道发挥到极致。