凉拌鸡胗的做法大全家常菜
？凉拌鸡胗是一种用鸡胗制作而成的凉菜
，其主食材为鸡胗
，香菜
、
蘑菇精为配料
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凉拌鸡胗的做法大全家常菜

　　凉拌鸡胗是一种用鸡胗制作而成的凉菜
，其主食材为鸡胗
，香菜
、
蘑菇精为配料
。

　　凉拌鸡胗的做法有很多种
，不同的做法
，做出来的凉拌鸡胗味道自然也是不尽相同的
，不过
，只要掌握了一定的技巧
，无论是采用那种方式制作凉拌鸡胗
，都能够获得极好的口感
，下面就为大家介绍凉拌鸡胗的两种做法
。

　　菜肴简介

　　凉拌鸡胗是一道菜品
，主料是鸡珍
，配料是蘑菇精
、
香菜等
，调料是辣椒粉
、
橄榄油
、
料酒等
。

　　该菜品主要通过凉拌的方法制作而成
。

　　做法一

　　原料
：
鸡珍
，姜片
，葱段
，料酒
，八角
，桂皮
，花椒
，蒜末
，姜末
，辣椒粉
，橄榄油
，生抽
，盐
，醋
，糖
，香油
，蘑菇精
，芝麻
，香菜

　　做法

　　1
、
锅中放入清水
，姜片
，葱段
，料酒
，鸡胗
，煮10~15分钟
。

　　2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉
。

　　3.碗中放入葱末
，姜末
，辣椒面
。

　　4.勺中放入橄榄油
，冷油放入花椒
，桂皮
，八角
，小火炸至出香味后
，把香料捞出
。

　　5.把热油浇在3中
，等气泡消失后拌匀
。

　　6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片
，越薄越好
。

　　7.鸡胗放入碗中
，加入刚才调好的辣椒调料
，再加入生抽
，盐
，醋
，糖
，香油
，蘑菇精
，香菜
，芝麻拌匀
。

　　8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好
。

　　做法二

　　食材准备
：
鸡胗
、
香油
、
盐
、
花椒油
、
大蒜
、
葱
、
醋
、
八角
、
香叶
、
桂皮
、
料酒
。

　　方法步骤

　　1
、
鸡胗用醋和清水洗净
，剥去表面的筋膜
。

　　2
、
将洗好的鸡胗放入冷水锅中
，放入八角
，香叶
，桂皮料酒
，煮至鸡胗熟透
。

　　3
、
大蒜去皮切末
，葱洗净切成细末
，备用
。

　　4
、
鸡胗煮好捞出放冷后
，切成薄片
。

　　5
、
拌入适量葱末
、
蒜末
、
盐
、
花椒油
、
香油
，搅拌均匀即可
。

　　小贴士

　　1
、
鸡胗可以放入压力锅压熟
，这样更节省时间
。

　　2
、
鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制
，味道更好
。

　　3
、
鸡胗煮的时间久一点才不会太硬
，更容易嚼烂
。

凉拌鸡胗的家常做法

　　凉拌鸡胗的家常做法
：


　　1
、
主料
：
鸡珍
，姜片
，葱段
，料酒
，八角
，桂皮
，花椒
，蒜末
，姜末
，辣椒粉
，橄榄油
，生抽
，盐
，醋
，糖
，香油
，蘑菇精
，芝麻
，香菜
。

　　2
、
锅中放入清水
，姜片
，葱段
，料酒
，鸡胗
，煮10~15分钟
。

　　3
、
煮好的鸡胗放入冰水中泡凉
。

　　4
、
碗中放入葱末
，姜末
，辣椒面
。

　　5
、
勺中放入橄榄油
，冷油放入花椒
，桂皮
，八角
，小火炸至出香味后
，把香料捞出
。

　　6
、
把热油浇在冰水中
，等气泡消失后拌匀
。

　　7
、
把鸡胗从冰水里捞出切成薄片
，越薄越好
。

　　8
、
鸡胗放入碗中
，加入刚才调好的辣椒调料
，再加入生抽
，盐
，醋
，糖
，香油
，蘑菇精
，香菜
，芝麻拌匀
。

　　9
、
放入冰箱冷藏30分钟后味道更好
。

　　鸡胗的介绍

　　鸡胗
，是鸡的砂囊
，砂囊又称为肌胃
，所以鸡胗属于一种鸡胃
。

　　也称作鸡肫
、
鸡郡肝
。

　　概括来说
，禽类的胃分肌胃和腺胃
，腺胃较小分泌胃液
，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物
，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃
。

　　雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的
，由于鸡没有牙齿
，常吞食砂砾储存在此
，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化
。

　　全国各地均有生产鸡胗
。

　　杀鸡后
，取出鸡胗（鸡肫）
，立即取下内壁（黄色的一层膜）
，洗净
，晒干
。

　　可以生食或炒用
。