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凉拌鲫鱼最正宗的做法是冷水下锅蒸

　　鲫鱼在鱼类中是营养价值比较丰富的一类。

　　通常情况下，人们会用鲫鱼来熬汤。

　　基于他们比较适合长骨头的人来喝。

　　对强身健体也有一定的益处。

　　鲫鱼汤熬出来是白色的，喝起来也十分美味。

　　其实除了熬汤，鲫鱼还可以用来凉拌。

　　接下来我们就一起来学习一下凉拌鲫鱼最正宗的做法吧！

　　鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。

　　另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。

　　其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。

　　在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。

　　步骤

　　1.市场上的饲料鱼吃起来会比较松散还是建议弄条土鲫鱼

　　2.先把鲫鱼背上划几刀，两边都要划，这样子是为了等会腌制好进味

　　3.盐适量，大家可以估计着放，我鲫鱼比较大，所以放的多一点，但不要放太咸了，因为后面蘸汁吃就会咸，均匀的抹在鱼身上

　　4.一点点味精，也跟刚才一样抹在鲫鱼身上

　　5.料酒两瓶盖，也是均匀的抹在鱼身上

　　6.葱白切下来，然后大概切丝，像这样子，其实应该用大葱的，可是我忘了买大葱，所以就用小香葱代替，切好就塞鱼肚子里

　　7.花椒用几颗同样塞鱼肚子里

　　8.大蒜切片塞鱼肚子里

　　9.姜切片塞鱼肚子里，我切了几片塞鱼刀口那里，也可以不这样，放好就不管它了，让它自己腌制2小时，也可以更久

　　10.香菜一点，把香菜梗切下来

　　11.香菜梗切碎，留香菜叶，稍微切一下，等会好点缀，一点花椒，切点香葱

　　12.小米辣切碎，这个比较辣，看你自己能不能吃辣，能吃就可以多一点，我是川妹子，所以我用了这么多，这就已经很辣了，然后把二荆条也这样子切

　　13.这时候我们要做汁了，先拿出一个小碗，倒入两汤匙生抽

　　14.我这倒多了点，放点味精在里面

　　15.两到三小时过后，把鱼拿出来放在蒸隔上蒸十五分钟，蒸好就乘在盘子里

　　16.蒸鱼的时候我们坐上炒锅，锅里放油

　　17.油烧到八成热就放入花椒，

　　18.切好的辣椒倒入翻炒

　　19.调好的生抽汁倒入锅中，香葱，香菜梗倒入锅中，再倒点开水勾兑起来，翻炒好了就可以关火浇在鱼身上

　　20.浇上了之后就把香菜叶点缀在鱼身上，这样子就可以了，很漂亮的一道菜！

凉拌鲫鱼是冷水煮还是开水煮？

　　凉拌鲫鱼是用开水煮的。

　　当然也可以用蒸的，一起锅先放入清水烧开后，加盐和料酒蒸7-8分钟焖2分钟；要是直接放水里煮的话，水里可加花椒，姜片，小葱，料酒，盐（多放点，直到感觉水有点咸）。

　　其做法如下：

　　1、鲫鱼去除内脏洗净（至于蒸还是水煮可自选）。

　　2、将鱼放盘子，洒上葱末，香菜等。

　　3、加糖，碾碎的姜蒜、辣椒、醋、花椒粉等用开水冲开。

　　4、将调好的料汁淋在鱼身上，稍稍浸泡一会儿，以便入味。

　　5、可以翻面再浸泡一会再吃。