发面馒头的做法大全有哪些窍门？馒头是我们再熟悉不过的一种面食了，尤其是在北方馒头也是饭桌上的常客，那么大家对于面食发面馒头制作有具体了解过吗，其实它的制作方法以及所使用的材料都是比较方便简单的，所以下面就为大家详细介绍一下它的做法，步骤还有一些细节问题。关于发面馒头的做法大全有哪些窍门以及发面馒头的做法大全有哪些窍门，发面馒头的做法大全有哪些图片，发面馒头的做法大全有哪些视频，发发面馒头的做法大全，发的面怎么做馒头等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

发面馒头的做法大全有哪些窍门

　　馒头是我们再熟悉不过的一种面食了，尤其是在北方馒头也是饭桌上的常客，那么大家对于面食发面馒头制作有具体了解过吗，其实它的制作方法以及所使用的材料都是比较方便简单的，所以下面就为大家详细介绍一下它的做法，步骤还有一些细节问题。

　　一、材料

　　高筋面粉：550克;

　　酵母(干):5克;

　　水：260克;白砂糖：20克;

　　1将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

　　2和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

　　3再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。

　　停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

　　4用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

　　5加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

　　6再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

　　7将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

　　8揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

　　9馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

　　二、发酵粉的用量宜多不宜少。

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

　　所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

发面蒸馒头的方法？

　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

　　面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

　　蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

　　检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。

　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

　　和面时要慎加水。

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

　　和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

　　如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

　　蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。

　　冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

　　馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。

　　用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

　　切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

　　　酵母粉发面比较好，不用加碱。

　　我的经验是用安琪酵母好。

　　1、按说明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。

　　倒入面粉中揉匀，面稍软些。

　　盖湿布放温暖处静置。

　　等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。