酱油的成分有哪些？酱油是家家必备的一种调味品，在做饭时加上几滴就可以增加菜品的鲜味和色泽。关于酱油的成分有哪些以及酱油的成分有哪些，酱油的成分表怎么看，老抽酱油的成分，酱油的成分主要由什么组成，酱油的成分有头发吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酱油的成分有哪些

　　酱油是家家必备的一种调味品，在做饭时加上几滴就可以增加菜品的鲜味和色泽。

　　酱油可以用来炒饭，做出美味的酱油炒饭，还能作为红烧食物中不可缺少的一道食材。

　　就是这种随处可见的家用必备的一道调味品，却很少有人关注过它的成分。

　　那么酱油的具体成分有哪些呢？

　　说起酱油的成分，不由得不提的是酱油的最主要的制作原材料，主要有大豆、小麦和食盐。

　　因此酱油的成分较为复杂，除了食盐外，还具有氨基酸、糖类、香料、色素和有机酸等。

　　酱油的成分一、食盐

　　酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

　　酱油的成分二、氨基酸

　　氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。

　　氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。

　　酱油的成分三、糖类

　　淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。

　　一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

　　酱油的成分四、有机酸

　　酱油中所含的机酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

　　此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

　　酱油的成分五、香料和色素

　　香料和色素不仅能让酱油的味道更鲜美，还能让你颜色更诱人。

　　酱油的成分六、多种微量元素

　　酱油的成分中还含有多种微量元素，例如有钙、铁等。

酱油配料表如何看

　　看氨基酸态氮的指标：氨基酸态氮含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。

　　看酿造工艺：高盐稀态发酵有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。

　　看原料：选择小麦为原料的酱油更香。

　　 一、看氨基酸态氮的指标。

　　 市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4到1.3克每100毫升。

　　含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。

　　 二。

　　看酿造工艺

　　 酱油的酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

　　 高盐、稀态有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。

　　 三、看原料

　　 选择小麦为原料的酱油更香。

　　酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。

　　小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。