酱油和生抽有什么区别
？
？酱油大致分为两种
，一种便是生抽
，一种便是老抽
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：


酱油和生抽有什么区别
？

　　酱油大致分为两种
，一种便是生抽
，一种便是老抽
。

　　生抽多用于凉拌菜系
，老抽多用于日常的炒菜
。

　　生抽的颜色一般比老抽的颜色淡
，其浓稠度也要稍微逊色于老抽
，但是生抽的味道十分突出
，比较偏咸
。

　　生抽与老抽虽然同属于酱油
，但是其制作的方法一般不同
。

　　生抽颜色
：
生抽颜色比较淡
，呈红褐色
。

　　味道
：
生抽适合一般的烹调
，味道较咸
。

　　用途
：
生抽用来调味
，因颜色淡
，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多
。

　　生抽的制作
：
生抽酱油是酱油中的一个品种
，以大豆
、
面粉为主要原料
，人工接入种曲
，经天然露晒
，发酵而成
。

　　其产品色泽红润
，滋味鲜美协调
，豉味浓郁
，体态清澈透明
，风味独特
。

　　老抽颜色
：
老抽是加入了焦糖色
，颜色很深
，呈棕褐色并有光泽的
。

　　味道
：
有种鲜美微甜的感觉
。

　　用途
：
一般用来给食品着色用
。

　　比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好
。

　　老抽的制作
：
老抽酱油是在生抽酱油的基础上
，把榨制的酱油再晒制2~3个月
，经沉淀过滤即为老抽酱油
。

　　其产品口感比生抽酱油更加浓郁
。

　　生抽
、
老抽及酱油的区别
：


　　1
、
从颜色上区别
：
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色
，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽
。

　　海鲜酱油是特级生抽酱油为主料
，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液
，颜色跟生抽差不多
，但比生抽色泽亮丽
。

　　2
、
从味道上区别
：
生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后
，有一种鲜美的微甜；海鲜酱油香味浓郁
，味道鲜甜
，海鲜风味悠长持久
。

　　3
、
从用法上区别
：
生抽主要用来调味
，一般的炒菜或者凉拌菜均可用
，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色
，一般用于闷煮
、
红烧菜肴等
，不建议蘸食或凉拌；海鲜酱油口味鲜美
，主要适合点蘸
、
凉拌
。

　　4
、
从体态上区别
，生抽和海鲜酱油澄清透明
、
稍有挂壁；老抽稠度适中
，挂壁明显
。

酱油和生抽有什么区别

　　生抽属于酱油的一种

　　酱油
：
按酱油的制造等级分为头抽
、
生抽和老抽
，头抽的营养价值最高
。

　　生抽
：
颜色较淡
，呈红褐色
，味道偏咸
。

　　适用范围
：
一般适用于制作凉拌菜
，也可以用来腌制肉类
，切好的肉加点生抽搅拌
，会使肉较嫩滑
。

　　老抽
：
颜色较深
，味道偏淡甜味
，它是取生抽加入了焦糖
，经特别工艺制成的浓色酱油
。

　　适用范围
：
适于肉类增色之用
，一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽
，如红烧肉
。

　　扩展资料

　　酱油主要分为酿造酱油
、
配制酱油两大类
：
 

　　酿造酱油—— 以大豆
、
小麦为原料
，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色
、
香
、
味的液体调味品
。

　　配制酱油——以酿造酱油为主体
，与调味液
、
食品添加剂等配制而成的液体调味品
。

　　酿造酱油是经微生物发酵制成的
，没有毒副作用
、
其酱香
、
醋香浓厚
。

　　而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用）
，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害
，可以安全食用
，但还是建议大家购买酿造酱油
。

　　参考资料来源
：
百度百科
：
酱油