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瘦肉怎么炖又嫩又烂

　　肉是我们生活中非常重要的食物，不光是吃起来好吃，关键是肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，是我们获取蛋白质的重要途径。

　　有些人吃肉就喜欢吃瘦肉，不喜欢吃太肥的肉。

　　因此，在烹饪美食的时候，也最关心瘦肉的做法。

　　下面就就纯瘦肉的做法大全窍门中推荐几种不错的做法。

　　焦溜牛肉片

　　原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

　　做法：

　　1.牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

　　2.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。

　　3.用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。

　　4.锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

　　5.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。

　　6.把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

　　甜辣酱牛肉

　　原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

　　做法：

　　1.牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。

　　2.薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

　　3.锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。

　　锅包肉

　　原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋

　　做法：

　　1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

　　2.葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

　　3.淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

　　4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

　　5.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。

　　6.炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。

　　小米蒸羊肉

　　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克

　　做法：

　　1.小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。

　　2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。

　　3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

猪肉怎么炖又嫩又烂

　　如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。

　　猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美bai味，也是烹饪的好食材。

　　小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：　　1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。

　　越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

　　这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。

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　　　　如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。

　　而好的猪肉炖出来口感就更好。

　　　　2、肉块要切得适当大些。

　　猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。

　　因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。

　　　　3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

　　　　4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

　　如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。

　　炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。