羊肚菌炖排骨的做法是什么样的？大家都知道羊肚菌是非常有名的野生菌，它独有的口感在食用的时候已经不是用美味这个词能形容出来的，很多人吃过羊肚菌之后，就难以忘掉它的味道。关于羊肚菌炖排骨的做法是什么样的以及羊肚菌炖排骨的做法是什么样的，羊肚菌炖排骨的做法是什么样子的，羊肚菌炖排骨的做法窍门，羊肚菌怎样炖排骨，羊肚菌炖排骨汤的家常做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

羊肚菌炖排骨的做法是什么样的

　　大家都知道羊肚菌是非常有名的野生菌，它独有的口感在食用的时候已经不是用美味这个词能形容出来的，很多人吃过羊肚菌之后，就难以忘掉它的味道。

　　但是羊肚菌的清洗确非常的麻烦，因为在羊肚菌的菌帽上有很多小孔，会有很多的污泥，在烹饪之前羊肚菌一定要清洗干净，现在就说说羊肚菌炖排骨的做法。

　　食材：

　　羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

　　制作步骤：

　　1.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

　　原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

　　2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

　　倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

　　炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

　　注意事项

　　1.羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现。

　　2.羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

　　3.最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

　　羊肚菌营养价值

　　1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；

　　2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

　　3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

　　硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌排骨汤的做法

　　羊肚菌排骨汤的做法如下：

　　主料：排骨500克。

　　辅料：羊肚菌适量、花菇适量、香菇适量、干贝适量、淮山适量、红枣适量、枸杞适量。

　　1、花菇、香菇提前两个小时泡水。

　　2、淮山、羊肚菌提前半个小时泡水。

　　3、排骨加姜片、葱段、料酒后，飞水。

　　4、排骨洗净后加姜片、葱段，放入锅内，再加入适量水和料酒，小火煮开。

　　5、把泡好的食材倒入锅内，继续焖煮。

　　6、煮开后，加入枸杞和红枣。

　　7、起锅前加入盐调味。

　　8、煮至排骨酥烂即可出锅。