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配料大全图片食品香料

　　日常生活中，食用香料的种类繁多，不同种类的香料，用法和用量各不相同，做出食物的口感也是不一样的。

　　有专门做卤肉的香料，做麻辣烫的香料，做各种鱼肉用的香料。

　　生活中比较常见的香料有，八角、桂皮、花椒、丁香、白芷等。

　　对于这些香料我们不一定都要认识，只有认识一些常见的香料就可以。

　　白芷属香草类草本植物，味食香料。

　　味道辛、香。

　　一般都是与它药合用。

　　主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

　　性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

　　草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

　　草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

　　草豆蔻别名土砂仁、假砂仁。

　　性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

　　种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

　　质梗。

　　气微，味微辛。

　　陈皮别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

　　属性：味苦、辛，性温。

　　功效：苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾。

　　选购要点：以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。

　　陈皮，即干桔子皮。

　　属木本植物。

　　味食香料。

　　味道辛、苦、香。

　　单用或与它药合用均宜。

　　主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤

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　　1、花椒

　　花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。

　　叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。

　　叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。

　　花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。

　　花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。

　　还能促进血液循环，改善寒性体质。

　　2、大蒜

　　为百合科葱属植物的地下鳞茎。

　　大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料。

　　3、姜

　　属多年生草本植物。

　　开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。

　　株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。

　　叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。

　　总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。

　　花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

　　根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。

　　茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

　　4、肉蔻

　　常绿乔木。

　　叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。

　　总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。

　　果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。

　　种皮红褐色，木质坚硬。

　　花期2～3月。

　　肉蔻可以去掉肉臭味，常见于肉料理中。

　　而且肉蔻可以促进血液循环，提高体温。

　　以前常被当做是消化系统的中草药来使用，对食欲不振、腹泻有很好的疗效。

　　5、胡椒

　　属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。

　　花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。

　　胡椒具有很强的杀菌作用，而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。

　　参考资料来源：百度百科——香料