正宗红烧鲽鱼头的做法？很多人都爱吃鱼，鱼的种类很多：比如草鱼、鲽鱼、鲫鱼，做法也各式各样，可以红烧、清蒸、水煮等等。关于正宗红烧鲽鱼头的做法以及正宗红烧鲽鱼头的做法，红烧鲽鱼头的做法视频，红烧鲽鱼头做法大全家常菜，红烧碟鱼头的家常做法，红烧鮸鱼头等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

正宗红烧鲽鱼头的做法

　　很多人都爱吃鱼，鱼的种类很多：比如草鱼、鲽鱼、鲫鱼，做法也各式各样，可以红烧、清蒸、水煮等等。

　　其中有一种鱼：鲽鱼，其实又叫比目鱼。

　　肉质鲜美、细嫩，含有丰富的氨基酸、高蛋白，常食用能祛风活络、强健身体。

　　鲽鱼的做法很多，最常见的做法就是红烧鲽鱼头，那么红烧鲽鱼头的做法是怎样呢？

　　红烧碟鱼头的做法

　　方法一

　　红烧碟鱼头主要原料：鲽鱼头，酱油、醋、料酒、木糖醇，盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

　　入热油中煎透捞出，控净油分。

　　2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。

　　3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。

　　方法二

　　鲽鱼头(连鱼腩部分)1000克，芋头200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克、调料精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。

　　1、把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸

　　2、把蒜肉切去头尾，芋头切成块

　　3、起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油

　　4、再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟

　　5、铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。

红烧鲽鱼的家常做法

　　红烧鲽鱼的家常做法如下：

　　用料：鲽鱼头一个、盐适量、葱．姜．蒜．辣椒．八角适量、白糖2勺、生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香菜3根、蚝油1勺。

　　步骤：

　　1、食材合集。

　　2、鲽鱼头撒淀粉。

　　3、不粘锅煎至金黄。

　　4、加入八角，葱姜蒜末，干辣椒。

　　5、生抽。

　　6、料酒。

　　7、老抽。

　　8、白糖，陈醋，蚝油，适量盐，清水炖15分钟，大火收汁。

　　9、出锅装盘。

　　10、撒蒜末。

　　11、香菜。

　　12、成品。